Este vară și în aer se simte mirosul de trandafiri. Dar ți le-ai imaginat vreodată pe o farfurie? Trandafirii sunt de toate culorile și mărimile și toți sunt comestibili. Oricare ar fi aroma, soiul sau nuanța, acestea reprezintă un plus important în arsenalul culinar floral.
Trandafirii nu au prea multă savoare, dar miros a rai, o proprietate de care bucătarii și patiserii profită din plin. Atunci când căutați arome deosebite de trandafir, există o mulțime de opțiuni gata preparate: ape de trandafiri, gemuri de trandafiri, siropuri și tincturi.
Deoarece trandafirii vă inspiră să faceți propriile descoperiri gastronomice, am adunat câteva idei interesante.
Continut Articol
Cum se prepară petalele de trandafir
Petalele de trandafir sunt cel mai adesea asociate cu mâncărurile din Orientul Mijlociu, iar noi suntem cel mai familiarizați cu rakhat-lukum din copilărie. Notele de trandafir au format, de asemenea, o armonie frumoasă cu șofranul, mierea, caisele, cardamomul și cafeaua.
Bulgaria este numită țara trandafirilor. În fiecare primăvară au loc festivaluri naționale care celebrează colectarea petalelor.
Petalele de trandafir sunt adesea folosite în context culinar – sunt adăugate la amestecul tradițional de condimente, alături de scorțișoară, cuișoare, chimen, turmeric, piper, coriandru și multe alte condimente. Ras el hanout poate fi folosit, de asemenea, în tagine de pui și de miel sau în marinate pentru preparate de pasăre la grătar.
Ras el water apare în bucătăria indiană – așa se servește biryani din Hyderabad, kulfi sau preparate din orez îndulcit în bucătăria tătară.
În Europa, petalele sunt adăugate la tot ceea ce este asociat cu ceaiul clasic englezesc de după-amiază: conserve din petale de trandafir, limonadă de casă cu trandafiri (și castraveți). Deserturile cu trandafiri, cum ar fi fursecurile cu migdale sau budincile de griș, sunt și ele minunate, dar nu vă fie teamă să încorporați petalele în alte feluri de mâncare.
Ce trandafiri să alegeți
Trandafirii de Damasc, care au fost folosiți timp de secole pentru a produce apă și uleiuri de trandafiri, sunt cei mai parfumați. Trandafirii de grădină, trandafirii în limbajul nostru (de obicei, hibrizi de trandafiri), intră în deserturi. Cu toate acestea, nu puteți da greș cu varietățile roz sau galbene ale oricărui trandafir. Trandafirii roșii și albi tind să aibă foarte puțin gust și aromă, așa că păstrați-i pentru decorațiuni sau buchete.
Trandafirul încrețit este unul dintre cele mai parfumate
Petalele proaspete de trandafir sunt preferate pentru cristalizarea ulterioară, pentru prepararea de gemuri, pentru congelarea în cuburi de gheață și pentru decorarea deserturilor. În acest caz, este important să găsiți o grădină cu un mediu bun, unde plantele nu sunt tratate cu substanțe chimice. Și asigurați-vă că miros bine.
Petalele de trandafir uscate și preparate sunt vândute în fitofarmacii și sunt mai practice din punct de vedere al termenului de valabilitate și al depozitării. Acestea sunt folosite pentru a adăuga note florale în amestecurile de zahăr și condimente.
În Bulgaria, se spune că uleiul de trandafir este mai scump decât aurul. Nu e de mirare: pentru a produce un litru de ulei de trandafir, trebuie recoltate aproximativ patru tone de petale.
Cum să gătești cu petale de trandafir uscate
Unul dintre cele mai simple moduri de a folosi petalele de trandafir uscate este să le zdrobiți într-un amestec de condimente dulci sau sărate sau să le folosiți pentru a aromatiza zahărul. Pentru a face acest lucru, puneți straturi de petale de trandafir uscate și zahăr într-un recipient etanș, în proporție de 1:2, iar petalele se strecoară după câteva săptămâni.
Adăugați petale de trandafir uscate la un amestec de granola dulce cu merișoare uscate, caise și miere. Granola florală este uimitor de bună cu iaurt de vanilie.
Cum se utilizează apa de trandafiri
Cea mai populară modalitate de a aduce parfumul petalelor de trandafir la un întreg fel de mâncare este de a adăuga puțină apă de trandafir sau esență de trandafir la o prăjitură burete, cremă, budincă de migdale sau panacotta. Nimic nu vă împiedică să serviți acest desert extravagant cu fructele de pădure preferate sau să îl decorați cu alte flori comestibile din grădină.
Bilele dulci indiene gulabjamun sunt infuzate cu sirop de zahăr cu apă de trandafiri. Și nu este dificil să faci un sirop care să poată fi servit, de exemplu, cu înghețata pe care o dorești atât de mult în zilele călduroase.
Cum se utilizează petale proaspete de trandafir
Infuzia este una dintre cele mai populare modalități de preparare a petalelor de trandafir. Fie că beți un simplu ceai de petale de trandafir, fie că faceți o infuzie de apă cu zahăr pentru un sirop de cocktail aromat, jeleu și înghețată.Petalele de trandafir sunt adesea folosite doar ca decor, deoarece sunt frumoase, complet comestibile și sigure.
Dar există și câteva rețete foarte interesante. Jamie Oliver, de exemplu, face o harissa picantă cu trandafir. Unii oameni se dau în vânt după chutney de trandafiri. Vă prezentăm mai jos câteva dintre rețetele noastre preferate.
Patru rețete ușoare cu petale de trandafir
Petalele sunt recoltate imediat ce trandafirii se deschid – în zori. Acesta este momentul în care acestea conțin cele mai multe substanțe nutritive esențiale și sunt pline de savoare. Înainte de a pregăti petalele de trandafir, tăiați o mică secțiune albă în partea de jos a fiecărei petale de floare. Această parte are un gust amar.
1 Trandafir de gheață.
Se toarnă apă minerală rece peste petale de trandafir timp de 24 de ore, se toarnă în forme de gheață și se congelează. Adaugă o aromă florală subtilă limonadelor, punch-urilor, sucurilor și ceaiurilor cu gheață. Pur și simplu zdrobiți petalele proaspete de trandafir pentru a le elibera aroma și amestecați-le într-o băutură răcoroasă de fructe. Dacă congelați petale de trandafir zdrobite cu apă plată, le puteți freca pe față dimineața, după ce vă spălați.
2 Petale de trandafir confiate.
Se unge fiecare petală cu albuș de ou bătut, apoi se înmoaie în zahăr granulat fin. Se pun petalele pe hârtie cerată pentru a se usca și se lasă să crească până se întăresc.
3 Sirop de trandafiri.
Colectați petale de trandafir sau de trandafir pentru sirop, ca și pentru apa de trandafiri, de preferință dimineața. Specia și varietatea plantei sunt irelevante aici, important este ca acestea să nu fie amare. Vă puteți da seama dacă sunt potrivite sau nu doar gustându-le. Gustul este influențat de mai mulți factori: soiul, solul și vremea.
După ce ați ales fulgii potriviți, aranjați-i într-un strat uniform într-un ulcior de sticlă, presărând zahăr peste fiecare dintre ei și frământându-i ușor. Apoi puneți-le deoparte într-un loc întunecos și răcoros. După un timp, petalele își vor elibera sucul și veți obține un sirop parfumat și foarte gustos, care poate fi folosit pentru a aromatiza șerbeturi, compoturi și sosuri de fructe de pădure.
Un sirop oriental numit gulkand se prepară într-un mod similar. Este originară din India. Pur și simplu luați părți egale de petale de trandafir și zahăr alb fin și puneți-le în straturi într-un borcan mare de sticlă. Închideți bine borcanul și puneți-l la o fereastră însorită.
Se lasă amestecul să fermenteze timp de până la 10 zile pentru a obține o pastă cremoasă închisă la culoare și apoi se păstrează la frigider. Gulkand se consumă crud, întins pe pâine prăjită sau cu cereale la micul dejun.
4 Dulceață de petale de trandafir.
Este indicat să faceți dulceață din petale culese din grădina dvs. departe de drumuri, de ecologie proastă. Bineînțeles că plantele nu trebuie tratate cu substanțe chimice.
Ingrediente:
- 100 g petale de măceșe
- 1 kg de zahăr
- Sucul și coaja de la o jumătate de lămâie
- Câteva picături de vin de Porto sau coniac
Ce trebuie să faceți:
Se pun petalele de trandafir într-o sită și se scutură bine pentru a elimina polenul. Se pun petalele într-o cratiță și se toarnă 350 ml de apă rece filtrată sau îmbuteliată, se adaugă sucul de la o jumătate de lămâie, se aduce la fierbere la foc foarte mic și se fierbe timp de 3-4 minute. Se adaugă zahărul, se aduce la fierbere, se adaugă restul de suc de lămâie și se fierbe până când siropul se îngroașă, 40-60 de minute.
După 20 min, se adaugă fâșii subțiri de coajă. La sfârșit se adaugă Porto sau Cahors, se ia dulceața de pe foc, se răcește puțin, se toarnă în borcane, se leagă cu panglici frumoase și se semnează: “Bucuria mea roz!”.
Important: Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru încercarea de a aplica o rețetă, un sfat sau o dietă și nici nu garantează că informațiile furnizate vă vor ajuta sau nu vă vor dăuna personal. Fiți prudenți și consultați întotdeauna un medic sau un nutriționist!
*Toate produsele recomandate de Organicsfood.ro sunt selectate de către echipa noastră editorială. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Dacă cumpărați ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutați să câștigăm un mic comision din partea vânzătorului și astfel sa susținem scrierea de articole utile și de calitate.
