Gulas de vita unguresc, o reteta cu arome transilvanene – aceasta reteta traditionala ungureasca, cunoscuta si sub numele de gulyás, aduce in farfurie aromele autentice ale Transilvaniei. Mirodeniile, paprika se imbina perfect cu carnea de vita si condimentele traditionale. O reteta gustoasa si usor de preparat pentru cei care doresc sa isi imbogateasca meniul cu preparate traditionale!
Reteta de gulas de vita unguresc sau gulyás este o tocana traditionala de carne de vita gatita cu multa ceapa, paprika ungureasca, rosii si ardei dulce.
Foarte popular in Ungaria si in alte parti ale Europei de Est, acest fel de mancare poate fi servit cu paine, paste, cartofi fierti sau prajiti, morcovi si muraturi.
Aceasta reteta va va oferi instructiuni pentru a gati acest fel de mancare in 3 moduri: pe aragaz, in masina de gatit si in oala instant (sub presiune). Veti descoperi cat de usor este sa preparati aceasta reteta folosind metode clasice sau moderne.
Una dintre aceste retete minunate care necesita o gatire lenta, acest fel de mancare poate fi preparat atat pe aragaz, cat si in masina de gatit sau Instant Pot, in functie de timpul pe care il aveti de petrecut in bucatarie.
Acest gulas unguresc este un fel de mancare consistenta care functioneaza cel mai bine pentru zilele racoroase. Hraneste o multime de oameni, este hranitor si foarte usor de preparat.
De asemenea, o masa reconfortanta, acest fel de mancare reprezinta cina perfecta pentru familia ta. Contrar credintei populare a unora, gulasul NU se face cu carne tocata de vita! Asta se numeste gulas american si nu are nimic de-a face cu cel maghiar!
Un pic despre bucataria maghiara
Bucataria maghiara este plina de tocanite consistente, gulas savuros si supe bogate care sunt mese in sine.
Cei care obisnuiau sa gateasca in mai modern, vor observa ca bucataria maghiara contine mai multe preparate din carne de porc decat din carne de vita sau de vitel. Da, acest lucru ar putea fi un soc pentru multi dintre voi, dar este adevarat.
Vacile erau crescute mai mult pentru produse lactate decat pentru carne. Acest lucru este firesc intr-o tara in care pasunile sunt limitate si unde cresterea porcilor este populara.
Untura, de asemenea, este preferata in locul altor grasimi animale sau vegetale.
Carnea este cel mai frecvent inabusita, mai degraba decat prajita sau fripta. Supele sunt aproape intotdeauna ingrosate cu faina sau cu un sos roux.
Ceea ce defineste cu adevarat bucataria maghiara este folosirea abila a condimentelor. Orice bucatarie maghiara va contine o mare varietate de condimente.
Scortisoara, mararul, semintele de mac, semintele de chimen sunt folosite frecvent. Dar condimentul national maghiar este, desigur, paprika.
Despre paprika in bucataria maghiara
Paprika este ceea ce face ca bucataria maghiara sa fie total diferita de orice alta bucatarie. Paprika adauga aroma si culoare unei mari varietati de mancaruri maghiare.
Este disponibila in trei concentratii: dulce(link afiliat), semidulce si iute(link afiliat). Daca sunteti familiarizati cu paprika maghiara, probabil ca v-ati hotarat deja ce tarie va place cel mai mult.
Daca nu, incercati sa experimentati cu diferite tipuri in acest gulas, in functie de gustul dumneavoastra general. Daca va place ca felul de mancare sa fie mai picant, folositi paprika mai iute. Daca doriti sa fie mai blanda, atunci folositi in schimb paprika dulce.
Gulas de vita unguresc, varianta mea de reteta
De-a lungul secolelor, reteta maghiara de gulas a fost imbratisata in toata Europa, iar fiecare tara a adoptat o versiune care sa se potriveasca gustului sau.
Exista multe retete, de la gulasul traditional unguresc, in stil de supa bogata, pana la tocanita de gulas. Iata cateva exemple de cum alte tari prepara aceasta reteta:
Austria- Viena a fost centrul imperiului austro-ungar, prin urmare s-a dezvoltat un tip special de gulas. Reteta lor nu are rosii si nu se adauga alte legume in afara de ceapa in mancare.
Germania- aceasta tara prepara gulasul cu carne de vita (Rindergulasch), vanat(Wildschweingulasch), porc (Schweinegulasch) sau mistret (Wildschweingulasch).
Sosul se face cu vin rosu si, in functie de regiunea Germaniei, mancarea se serveste cu cartofi, orez, galuste sau paste.
Romania (Ardeal) – Aceasta este versiunea mea de gulas pe care o veti vedea descrisa in acest articol.
Transilvania a facut mult timp parte din Imperiul Austro-Ungar, iar bucataria a fost puternic influentata de bucataria maghiara, germana si austriaca.
Gulasul maghiar din Transilvania foloseste carne de vita sau de porc si nu are morcovi, cartofi sau taitei. De asemenea, este o tocana, nu o supa. Legumele sau pastele sunt servite ca garnitura.
Serbia- versiunea lor de gulas este aproape la fel ca cea din Transilvania, mai mult o tocana decat o supa.
Carnea de porc este foarte populara pentru alegerea carnii, iar raportul dintre carne si ceapa este de aproximativ 50-50%.
Se adauga mai multe condimente, cum ar fi ardei iute, scortisoara. Uneori, sosul de rosii este indulcit cu zahar sau chiar cu ciocolata neagra adaugata chiar la final.
Sunt implicate si legume, cum ar fi ardei gras, rosii si chiar ciuperci. De asemenea, se adauga sunca pentru un plus de savoare, iar felul de mancare este servit cel mai adesea peste piure de cartofi sau paste.
Dupa cum puteti vedea, fiecare o prepara diferit, asa ca cel mai bine este sa alegeti o versiune care are mai mult sens pentru dumneavoastra si sa mergeti pe ea. Indiferent ce ati ales, felul de mancare este delicios si demn de apreciat.
Ce fel de carne aveti nevoie pentru gulas de vita unguresc
Muschi de vita – care este o bucata de carne de vita luata din partea inferioara a piciorului animalului. Acest muschi este foarte folosit de animal si are mult tesut conjunctiv.
Acest tesut conjunctiv este descompus prin gatire lenta la foc mic si rezulta o carne umeda, frageda si cu o aroma bogata.
Carne de porc – daca alegeti sa folositi in schimb carne de porc, atunci orice fel de carne de porc este buna. Eu personal prefer partea de umar pentru ca are mai mult tesut conjunctiv, deci mai aromat.
Cu toate acestea, intotdeauna caut parti mai ieftine de carne de porc atunci cand fac cumparaturi, asa ca orice este la vanzare si va puteti permite, alegeti. Eu as sta departe de carnea foarte slaba, deoarece nu are multa aroma.
Cum se prepara gulasul de vita unguresc
Un adevarat gulas de vita unguresc ar trebui sa fie ceva intre supa si tocana, mai mult ca o supa bogata si niciodata ingrosata cu faina.
Cum reteta mea provine din Transilvania, este mai degraba o tocana decat o supa. Vreau sa ma asigur ca nu veti sari sa-mi spuneti ca nu este cea adevarata. Am mai auzit asta.
Taiati carnea in bucati de 1-2 centimetri. Nota: În gulasul de vita unguresc, bucatile de carne sunt de obicei mai mici in comparatie cu alte tocanite de carne.
Într-o oala mare (cum ar fi un vas olandez), adaugati ulei vegetal sau untura de porc (in mod traditional) si incalziti-o la foc mediu. Adaugati carnea si rumeniti-o peste tot.
Tocati ceapa si adaugati-o la carne impreuna cu usturoiul si ardeii. Folosesc ardei gras. Îmi plac cei rosii si galbeni si am stat departe de cei verzi, deoarece texturile si aromele sunt foarte diferite de cele ale ardeilor unguresti.
Adaugati paprika (din belsug), chimenul macinat, frunzele de dafin si sarea. Adaugati rosiile tocate sau sosul de rosii si supa de vita sau doar apa.
Acoperiti oala si lasati tocanita sa fiarba la foc mic timp de 2 ore sau pana se inmoaie, amestecand din cand in cand si gustand pentru condimente.
Intrebari frecvente
Pot face gulas de vita in masina de gatit?
Bineinteles! Urmati aceeasi reteta, dar incepeti prin a rumeni carnea intr-o tigaie, sotati ceapa, usturoiul si ardeii, apoi transferati totul in vasul de gatit, adaugati restul ingredientelor, acoperiti si gatiti timp de 4 ore la “High” sau 6 ore la “Low”.
Pot face aceasta gulas de vita folosind o oala de gatit instant?
Da! Vedeti instructiunile de mai jos sau urmati instructiunile de pe oara cu presiune. Pentru o carne frageda si suculenta, va recomand sa o gatiti timp de aproximativ 20 de minute pe kilogram (aveti 3 kilograme de carne in aceasta reteta) la presiune inalta (setarea manuala), plus 15 minute de relaxare naturala.
Pot congela gulasul unguresc?
Da, puteti sa o congelati absolut! Transferati tocanita intr-o punga de congelare si congelati-o timp de pana la 3 luni. Puteti, de asemenea, sa o transferati intr-o portie unica si sa o congelati.
Cel mai bine este sa il dezghetati peste noapte in frigider inainte de a o servi. Se incalzeste in cuptorul cu microunde sau pe aragaz timp de cateva minute si se amesteca din cand in cand.
Cum se serveste acest gulas de vita unguresc
Serviti-l cu o lingura de smantana deasupra pentru mai multa autenticitate si invitati-va prietenii la un bol cu acest preparat uimitor!
Ca garnitura, serviti cartofi piure, fierti sau prajiti, paste sau pur si simplu niste paine artizanala sau bagheta delicioasa pentru a o inmuia in sos.
Un pahar din vinul dumneavoastra preferat s-ar potrivi perfect cu acest fel de mancare!
Care sunt beneficiile pentru sanatate ale gulasului de vita unguresc?
Beneficiile pentru sanatate ale gulasului de vita unguresc includ furnizarea de vitamine si minerale esentiale, cum ar fi fierul, zincul, seleniul si vitamina B12. Este, de asemenea, o sursa buna de proteine slabe si fibre.
Cat timp poate fi pastrat gulasul de vita unguresc?
Gulasul de vita unguresc poate fi pastrat in frigider timp de pana la 3-4 zile. De asemenea, poate fi congelat timp de pana la trei luni. Pentru a mentine cel mai bun gust si cea mai buna calitate, se recomanda sa reincalziti gulasul inainte de a-l servi.
Ce ingrediente contine gulasul de vita unguresc?
Ingredientele din gulasul unguresc de vita includ, de obicei, carne de vita, ceapa, ardei, ardei iute, rosii, usturoi, seminte de chimen si, uneori, cartofi. În functie de reteta, poate include, de asemenea, smantana, marar si alte ierburi si mirodenii.
Gulas de vita unguresc, o reteta cu arome transilvanene
Ingrediente
- 3 kilograme carne de vită pentru tocană (sau de porc) tăiată în cuburi de 3 cm
- 6 linguri ulei vegetal eu am folosit ulei de floarea-soarelui sau 2 linguri untură
- 4 cepe mari tăiate în cubulețe
- 5 căței usturoi tocați mărunt
- 2 ardei gras dulce – roșu sau de orice altă culoare(ardeiul ceară sau ardeiul banană sunt perfect acceptabile) semințe și coaste îndepărtate, apoi tăiate în cubulețe
- 4 linguri paprika pudră de ardei dulce unguresc
- 2 frunze de dafin
- 3 roșii mari proaspete tăiate mărunt sau 1 1/2 cești de sos de roșii
- 1 linguriță semințe de chimen măcinate
- 1 cană supă de vită sau apă
- sare după gust
- 100 grame smântână pentru servire – optional
Instrucțiuni
- Într-o oală mare, se rumenește carnea în ulei vegetal sau untură de porc la foc mic, amestecând frecvent.
- Adăugați ceapa, usturoiul și piperul și prăjiți-le până devin translucide. Ceapa trebuie tăiată în bucăți foarte mici. Acest lucru este esențial pentru a obține “consistența tocăniței”.
- Adăugați o cantitate mică de apă sau supă, dacă este necesar, pentru ca legumele să nu se lipească de tigaie.
- Adăugați paprika ungurească, chimenul măcinat, frunzele de dafin și sarea. Se amestecă bine.
- Adăugați roșiile tocate sau sosul de roșii. Adăugați și bulionul de vită sau apa.
- Acoperiți și gătiți la foc mic timp de 2 ore sau până se înmoaie.
- Gustați din nou pentru asezonare.
Note
Citeste si aceste articole:
Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!
Va multumim ca ati citit! Daca acest articol vi se pare util si interesant, va rugam sa il distribuiti pe retelele de socializare pentru a fi citit si de altii. În acest fel ne ajutati si ne motivati sa scriem mai multe articole interesante.
