Paste carbonara reteta originala de spaghete alla carbonara italiene
Paste carbonara dupa reteta originala, facute cu guanciale, parmezan sau pecorino si oua. Aroma speciala este data de piperul proaspat macinat, care se adauga din abundenta, fara a acoperi gustul preparatului in sine.
O reteta rapida si usoara de paste carbonara, gatite cum trebuie. Guanciale are o consistenta buna, puteti simti aroma speciala a acestui fel de mancare intr-o singura inghititura. Branza de calitate folosita si spaghetele gatite corespunzator sunt invelite intr-un sos de oua fin si catifelat.
Ce sunt pastele carbonara – istorie
În tara noastra, reteta de spaghetti carbonara este abuzata in toate felurile, chiar si in restaurante pretentioase. Pur si simplu, nu este calea de urmat. Adauga smantana, carne afumata gen bacon, apoi lasa tigaia cu sosul pe foc si ouale devin omleta… blasfemie curata.
Originea acestor paste se situeaza undeva la mijlocul secolului XX, prima atestare fiind in 1950. Originea este disputata, o teorie spune ca ar fi fost mancarea minerilor (carbunari) din Apenini.
Altii sustin ca reteta de paste carbonara provine dintr-un local din Roma, a fost consumata chiar si de aliatii americani in timpul celui de-al Doilea Razboi Mondial, mai ales ca nu exista nicio reteta scrisa pana in 1950. În “Cucina Italiana” a lui Ada Boni din 1930, aceasta reteta nu este inca listata.
Chiar si in Italia, reteta de paste carbonara poate diferi de la o regiune la alta, dar nu in mod semnificativ. Dar un lucru este sigur: pastele se fierb exact cum scrie pe ambalaj (8 minute scrie – 8 minute se fierb) pentru a ramane al dente, se accepta pancetta sau guanciale (in niciun caz bacon sau kaiser), ouale pot fi intregi sau doar galbenusuri (sau amestecate), branza poate fi pecorino romano (branza de oaie) sau parmezan.
În ceea ce priveste branza folosita, de obicei se foloseste parmezan, dar in sud si la Roma se foloseste pecorino proaspat sau maturat.
Reteta de paste carbonara este rapida si foarte simpla.
Cheia succesului este sincronizarea, ceea ce inseamna pregatirea la timp a tuturor ingredientelor. Fierbem mai intai pastele si abia prajim sunca. În exact 8 minute totul este gata.
Cand pastele ies de la fiert si guanciale sunt prajiti si ouale sunt gata. Nu are sens sa incepi sa incalzesti cuburile de guanciale, pentru ca acestea se usuca si mai mult. Asa ca ai grija cum iti imparti timpul!
Iata reteta video de paste carbonara prezentata de un bucatar italian autentic, Antonio Carluccio, unul dintre mentorii lui Jamie Oliver. Daca el nu poate face spaghete carbonara… atunci cine poate?
Bineinteles, exista retete de paste cu sunca (afumata), smantana si oua. Le fac destul de des. Dar nu sunt paste carbonara.
Ingrediente necesare pentru carbonara
- 200 g paste
- 120 g guanciale
- 2 linguri parmezan sau pecorino
- sare
- piper negru macinat
- 2 linguri ulei de masline
- 2 oua intregi
- 1 galbenus de ou
Cum se prepara reteta autentica de paste carbonara italiene?
Cum sa fierbi spaghete?
Spaghetele si pastele se fierb de obicei conform instructiunilor de pe ambalaj. Cu aceasta si incepem, fierbem apa cu o lingurita de sare pentru fiecare litru. Cand apa clocoteste, adaugati spaghetele.
Nu adaugati toate pastele in acelasi loc, lasati-le rasfirate, sa se deschida ca o floare. Nu se adauga ulei in apa.
Ce este Guanciale
Guanciale este un produs italian din carne conservata, preparat din pulpa sau obraji de porc. Numele sau provine de la guancia, care in italiana inseamna obraz, tradus uneori cu untura de obraz de porc sau slanina de obraz. Sarat si piperat, este lasat la maturat timp de 3 luni.
Astazi v-am prezentat reteta traditionala romana de paste carbonara, in care guanciale este ingredientul de top. De fapt, gustul, grasimea, am putea spune ca zeama condimentului provine din aceasta mica bijuterie a artei culinare italiene.
Multi oameni folosesc pancetta in pastele carbonara. Uneori pentru ca este mai usor sa o gasesti pe piata. Dar cel mai adesea o folosesc pentru ca guanciale este o carne destul de grasa si nu exista nicio indoiala ca este un ingredient hipercaloric.
Taiati falca in felii groase si apoi in cuburi mici. Se vor praji intr-o tigaie si trebuie sa aiba o anumita dimensiune pentru a nu se topi de tot. Daca le tai foarte subtire, nu va mai ramane nimic din pentru ca este foarte grasa si grasimea va iesi la prajit.
Puneti 1-2 linguri de ulei de masline intr-o tigaie mare antiaderenta (cu peretii mai inalti). Sosul va deveni mai cremos si mai fin. Adaugati cubuletele si prajiti-le la foc mediu timp de aproximativ 4-5 minute.
Între timp, alegem un castron mare in care spargem ouale intregi si galbenusul. Amestecam ouale cu un tel, doar cat sa amestecam albusul cu galbenusul.
Nu faceti spuma! Se adauga parmezanul ras (sau pecorino) si piperul proaspat macinat.
Nu adaugam sare, deoarece carnea si branza sunt sarate. În plus, pastele sunt fierte in apa sarata. Pentru a face sosul cremos, adaugati acel galbenus in plus.
Cum se amesteca sosul cu pastele?
Spaghetele fierte al dente se scot dupa 8 minute din apa clocotita si se adauga imediat in tigaia cu sunca prajita, care este inca pe foc. Se opreste focul si se amesteca bine cu ajutorul unui cleste special.
Pastele NU se spala, ci se pun direct din oala in care au fost fierte! Pastrati o cana buna din apa in care au fiert pastele pentru ca este necesara mai tarziu!
Tigaia nu se pune din nou pe foc! Nu vrei sa mananci o omleta, ci paste cu un sos cremos si fin.
Se bat ouale cu branza rasa si se toarna peste pastele din tigaie si se amesteca usor. De asemenea, puteti adauga 1-2 linguri din apa fierbinte in care au fiert pastele pentru a obtine un sos si mai cremos.
Adaugati putin piper proaspat macinat si gata! Pofta cat mai mare!
Cum se servesc pastele carbonara
Aceste minunate spaghete carbonara se servesc calde imediat. Se presara deasupra parmezan ras sau branza pecorino. Delicios!
Merita sa incercati aceste paste carbonara gatite conform retetei italiene autentice!
Variante de paste carbonara
Fiecare reteta traditionala de paste carbonara are multe variante, iar acest lucru este valabil si pentru carbonara. În fiecare varianta se poate adauga sau inlocui unul sau mai multe ingrediente. Sa vedem cateva dintre ele:
Paste carbonara cu smantana
Multor oameni le place sa faca carbonara cu smantana, preparata prin inlocuirea unui ou cu aproximativ 1/2 cana de smantana groasa. Pentru ei, felul de mancare este mai cremos si are o aroma mai putin pronuntata de ou.
Ei bine, nu ar trebui sa folositi smantana pentru a face felul de mancare mai cremos. Pentru simplul motiv ca grasimea din guanciale, branza si ouale sunt deja destul de cremoase si grele prin natura lor. Asa ca adaugarea de smantana nu ar face decat sa ingreuneze si sa faca mancarea mai grea si mai imbacsita.
Pe de alta parte, este adevarat ca, daca pregatiti cantitati mari de paste (sa zicem, pentru 10 persoane), un strop de smantana poate ajuta la fluidizarea sosului. Dar trebuie sa ramana un secret. Și este o solutie improvizata. Trucuri in bucatarie, dar numai pentru momente disperate!
Paste carbonara cu Parmigiano
Chiar si in ceea ce priveste branza, sunt unii care folosesc Parmigiano in loc de Pecorino Romano sau jumatate Parmigiano si jumatate Pecorino Romano. În acest caz, gustul devine mai putin puternic si aromat (Pecorino Romano este o branza foarte gustoasa).
Paste carbonara cu Pancetta
Guanciale, care provine din obrazul porcului, poate fi inlocuit cu pancetta, care provine in schimb din partea grasa a burtii de porc. Pancetta este mai uscata si mai putin grasa. Daca folositi pancetta (eventual nu afumata), adaugati o lingura de ulei pentru a o praji.
Spaghetti Carbonara cu usturoi sau ceapa
Multi oameni prefera sa prajiti guancialele cu un catel de usturoi sau cu putina ceapa. Nu stim…carbonara cu gust de ceapa si usturoi?…alta reteta pentru alta data.
Reteta paste carbonara italiene
Ingrediente
- 170 g paste
- 100 g guanciale
- 2 linguri parmezan sau pecorino
- sare
- piper negru măcinat
- 2 linguri ulei de masline
- 2 ouă intregi
- 1 gălbenuș de ou
Instrucțiuni
- Spaghetele și pastele se fierb de obicei conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Cu aceasta și începem, fierbem apă cu o linguriță de sare pentru fiecare litru. Când apa clocotește, adăugați spaghetele.
- Tăiați falca în felii groase și apoi în cuburi mici. Se vor praji intr-o tigaie si trebuie sa aiba o anumita dimensiune pentru a nu se topi de tot. Daca le tai foarte subtire, nu va mai ramane nimic din pentru ca este foarte grasa si grasimea va iesi la prajit.
- Puneți 1-2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare antiaderentă (cu pereții mai înalți). Sosul va deveni mai cremos și mai fin.
- Adăugați cubulețele și prăjiți-le la foc mediu timp de aproximativ 4-5 minute.
- Alegem un castron mare în care spargem ouăle întregi și gălbenușul. Amestecăm ouăle cu un tel, doar cât să amestecăm albușul cu gălbenușul. Nu faceți spumă!
- Se adaugă parmezanul ras (sau pecorino) și piperul proaspăt măcina.
- Spaghetele fierte al dente se scot după 8 minute din apa clocotită și se adaugă imediat în tigaia cu șuncă prăjită, care este încă pe foc.
- Se oprește focul și se amestecă bine cu ajutorul unui clește special.
Întrebari frecvente
Din ce este facuta carbonara?
Ingredientele sunt simple – doar spaghete (sau alte paste lungi), iar sosul carbonara se prepara cu pancetta sau cuanciale , oua, parmezan, putin ulei de masline, sare si piper. Sosul carbonara matasos este creat atunci cand ouale batute sunt amestecate cu pastele fierbinti si cu putina grasime de la Guanciale.
Pastele au beneficii pentru sanatate?
Daca aveti grija la nivelul colesterolului, pastele sunt perfecte pentru , fiind foarte sarace in sodiu si fara colesterol. Per ceasca, varietatile imbogatite de paste ofera o sursa buna de mai multi nutrienti esentiali, inclusiv fier si vitaminele B.
Sunt bune pastele pentru diabetici?
Daca aveti diabet, va puteti bucura in continuare de paste. Doar asigurati-va ca tineti sub observatie portiile. Optati pentru paste integrale, care va vor spori fibrele, vitaminele si mineralele si vor reduce orice varfuri de zahar din sange in comparatie cu pastele albe.
Sunt pastele carbonara bune pentru inima?
Continutul ridicat de grasimi saturate al acestei mancaruri ar putea fi legat de niveluri ridicate de colesterol si de un risc crescut de boli de inima daca este consumata prea frecvent.
