Faina de hrisca adaugă o aromă robustă, de nucă, prăjiturilor, brioșelor și pâinii. Această făină are un gust ușor amărui, asemănător cu cel de hamei, care se completează perfect cu fructe precum fructele de pădure sau merele, dar și cu creme fraiche, smântână, caviar sau carne sărată, precum șunca. De asemenea, făina de hrișcă este ideală pentru a fi utilizată în preparatele savuroase, oferind un gust unic și o textură interesantă care complimentează diverse tipuri de ingrediente. Un exemplu bun este să folosești făina de hrișcă pentru a face un chec cu nuci și fructe de pădure, pentru un desert savuros și sănătos.
Această făină hrănitoare și fără gluten a atras atenția multor brutari și bloggeri culinari din întreaga lume datorită versatilității sale și a beneficiilor nutriționale. Este foarte populară printre cei care urmează o dietă fără gluten sau care doresc să introducă o varietate mai mare în alimentația lor. De exemplu, bloggeri culinari precum Minimalist Baker sau Elena’s Pantry au folosit făina de hrișcă în rețetele lor de prăjituri și pâine. Haideți să descoperim mai multe despre beneficiile și utilizările acesteia!
Ce este faina de hrisca?
Făina de hrișcă se obține prin măcinarea sâmburilor de hrișcă în formă de piramidă. Deși numele poate crea confuzie, hrisca nu are nicio legătură cu grâul și este, de fapt, o pseudocereală fără gluten, la fel ca quinoa sau amarantul. De asemenea, hrișca mai este cunoscută sub numele de “grâu de fag” și face parte din aceeași familie cu rubarba și sorbul. Acest lucru înseamnă că nu conține gluten, ceea ce o face potrivită pentru persoanele cu intoleranță la gluten sau boală celiacă.
Există două tipuri principale de făină de hrișcă disponibile pe piață: făina deschisă la culoare și făina întunecată. Făina deschisă, cunoscută și sub numele de făină de lux, se obține din miezul decorticat al hrișcii și are un gust mai blând, potrivit pentru prăjituri și alte produse de patiserie delicate. Este perfectă pentru rețete în care vrei să evidențiezi alte arome, cum ar fi fructele sau vanilia. Pe de altă parte, făina întunecată este obținută din boabe întregi de hrișcă, inclusiv coji, și este mult mai bogată în fibre. Această variantă este ideală pentru prepararea de pâine, clătite și alte produse de panificație mai robuste, oferind un gust profund și o textură mai densă. Dacă dorești să faci pâine densă și hrănitoare, făina întunecată de hrișcă este alegerea potrivită.
Făina de hrișcă are o culoare distinctivă, care poate varia de la gri deschis la un maro mai închis, în funcție de tipul de făină. Textura acesteia este ușor granulară, ceea ce o face foarte potrivită pentru a crea preparate cu o consistență interesantă și rustică. Fiind atât de versatilă, făina de hrișcă este utilizată în multe culturi, fiecare având propriile rețete și moduri de a profita de aromele unice ale acestei făini. [1]
Informatii nutritionale
| Faina de hrisca, integrala Portie : 100 g | Valoare nutritiva |
| Apa [g] | 11.15 |
| Energie | 335 |
| Energie [kJ] | 1402 |
| Proteina [g] | 12.62 |
| Lipide totale (grasimi) [g] | 3.1 |
| Cenusa [g] | 2.54 |
| Carbohidrati, prin diferenta [g] | 70.59 |
| Fibre, total dietetic [g] | 10 |
| Zaharuri, total, inclusiv NLEA [g] | 2.6 |
| Zaharoza [g] | 1.7 |
| Calciu, Ca [mg] | 41 |
| Fier, Fe [mg] | 4.06 |
| Magneziu, Mg [mg] | 251 |
| Fosfor, P [mg] | 337 |
| Potasiu, K [mg] | 577 |
| Sodiu, Na [mg] | 11 |
| Zinc, Zn [mg] | 3.12 |
| Cupru, Cu [mg] | 0.52 |
| Mangan, Mn [mg] | 2.03 |
| Seleniu, Se [µg] | 5.7 |
| Tiamina [mg] | 0.42 |
| Riboflavina [mg] | 0.19 |
| Niacina [mg] | 6.15 |
| Acid pantotenic [mg] | 0.44 |
| Vitamina B-6 [mg] | 0.58 |
| Folat, total [µg] | 54 |
| Folat, [µg] | 54 |
| Folat, DFE [µg] | 54 |
| Colina, total [mg] | 54.2 |
| Luteina + zeaxantina [µg] | 220 |
| Vitamina E (alfa-tocoferol) [mg] | 0.32 |
| Tocoferol, gama [mg] | 7.14 |
| Tocoferol, delta [mg] | 0.45 |
| Vitamina K (filochinona) [µg] | 7 |
| Acizi grasi, total saturati [g] | 0.68 |
| Acizi grasi, total mononesaturati [g] | 0.95 |
| Acizi grasi, total polinesaturati [g] | 0.95 |
| Triptofan [g] | 0.18 |
| Treonina [g] | 0.48 |
| Isoleucina [g] | 0.47 |
| Leucina [g] | 0.79 |
| Lizina [g] | 0.64 |
| Metionina [g] | 0.16 |
| Cistina [g] | 0.22 |
| Fenilalanina [g] | 0.5 |
| Tirozina [g] | 0.23 |
| Valina [g] | 0.65 |
| Arginina [g] | 0.94 |
| Histidina [g] | 0.29 |
| Alanina [g] | 0.71 |
| Acid aspartic [g] | 1.08 |
| Acid glutamic [g] | 1.95 |
| Glicina [g] | 0.98 |
| Proline [g] | 0.48 |
| Serina [g] | 0.65 |
Faina de hrisca este disponibila in magazinele de produse naturiste, magazinele de specialitate sau online. Faina poate fi deschisa sau inchisa la culoare. Faina de hrisca usoara, numita si faina de lux, se obtine prin macinarea miezului decorticat.
Cumpara din magazin:
Miere cu lăptisor de matcă bio, cremoasă, Hoyer, 250g
Fond de ten, mat rezistent la apă organic, Sublime 02, 30 ml, Purobio
Ulei esențial bio de cimbru pur, aromaterapie, ARMINA, 10ml
Pe de alta parte, faina intunecata de hrisca, numita si varietatea suprema, este facuta din boabe intregi de hrisca cu tot cu coji. Aceasta faina este mai bogata in fibre decat varietatea deschisa. O puteti folosi pentru a face paine, clatite, crepes, clatite rusesti numite blinis, taitei si o varietate de produse de patiserie.
Nutritie
Conform USDA Food Central Database, 1 cana de faina de hrisca integrala are 402 calorii. Are 15 grame de proteine si 12 grame de fibre dietetice. Este bogata in fier, potasiu, fosfor si magneziu.
Un studiu din 2016 publicat in revista Current Genomics a declarat ca faina de hrisca este din ce in ce mai mult folosita pentru a face alimente sanatoase datorita continutului bogat de fenoli compusi cum ar fi rutina si quercetina. [3] [4] [5]
Cum se utilizeaza faina de hrisca?
În mod traditional, faina de hrisca este folosita pentru a face taitei soba in Japonia si clatite mici in Rusia, numite blinis. În Franta, faina este folosita pentru a face galettes, o crepeta care este acoperita cu un ou fiert si sunca.
Daca abia ati inceput sa folositi aceasta faina fara gluten, puteti incepe prin a face mancaruri relativ usoare, cum ar fi crepes sau clatite. Daca sunteti un brutar, puteti face paine rapida fara gluten cu drojdie cu aceasta faina.
Cumpara din magazin:
Ulei de catina pur eco BIOCA, nutritiv, antiinflamator, 50ml
Keto Matcha Latte natural Diet-Food, ceai verde matcha, energizant, 300g
Kombucha cu yerba mate Bio Vigo Yoko, bautura fermentata, 330 ml
Alternativ, in painea de grau, puteti inlocui jumatate din cantitatea de faina de grau cu faina de hrisca. Daca doriti sa faceti produse de patiserie fara gluten bogate in fibre, puteti incerca, totodata, sa o amestecati cu faina de orez brun.
Reteta de clatite din hrisca
Puteti face aceste crepes fara gluten pentru micul dejun in locul clatitelor obisnuite. Crepele din hrisca pot fi dulci sau sarate, in functie de preferintele dvs. Sa ne uitam la o reteta simpla de clatite din hrisca, servite cu smantana si miere.
Ingrediente
- 1 cana de faina de hrisca
- 2 oua mari
- 2 linguri de unt inmuiat
- 1/3 cana de apa
- sare dupa gust
Metoda de preparare
- Adauga faina de hrisca, ouale, laptele, sarea si 1 lingura de unt intr-un blender. La o setare joasa, amestecati timp de 30 de secunde. Puteti, Totodata, sa o bateti intr-un bol mare.
- Acum adaugati apa si amestecati din nou. Țineti aluatul deoparte pentru cateva ore, sau chiar mai bine, peste noapte.
- Cand sunteti gata sa faceti crepes, pregatiti o tigaie antiaderenta sau o crepiera cu unt topit si incalziti tigaia. Turnati aluatul pentru a face o crepa subtire si rotiti tigaia astfel incat aluatul sa acopere toate partile. Daca folositi un aparat de facut crepes electric, urmati instructiunile si invartiti-l.
- Gatiti timp de doua minute, sau pana cand suprafata s-a uscat. Este posibil sa observati ca marginile crepei incep sa se indoaie usor. Folositi o spatula subtire pentru a ridica clatita din tigaie.
- Se transfera clatitele pe o farfurie si se acopera cu un prosop pentru a le mentine calde. Pe langa asta, le puteti pastra in cuptor daca faceti un teanc mare de crepes.
- În mod traditional, crepele sunt servite cu smantana si unt. Puteti, totodata, sa presarati zahar pudra si fructe de padure. Pofta buna!
În mod tradițional, crepele din hrișcă sunt servite cu smântână și unt. De asemenea, le poți servi cu fructe de pădure și zahăr pudră. Poftă bună! Pentru un plus de savoare, poți să adaugi coajă de lămâie rasă sau esență de vanilie în aluat pentru a obține un gust mai parfumat.
Pentru o variantă savuroasă, poți umple clătitele cu cremă de spanac, somon afumat și cremă de brânză sau șuncă de Parma. De asemenea, poți adăuga piure de spanac sau piure de roșii în aluat pentru a obține crepes aromate. Aceste variante sunt perfecte pentru prânz sau cină și pot fi acompaniate de o salată proaspătă pentru o masă echilibrată.
Un alt sfat util este să folosești făina de hrișcă și în rețetele de deserturi, cum ar fi torturi sau tarte. Combinația dintre făina de hrișcă și ingrediente dulci, cum ar fi ciocolata neagră sau mierea, creează deserturi cu un gust complex și deosebit. În plus, poți adăuga nuci sau alune în compoziție pentru un plus de textură și savoare.
Image source: Unsplash
Etichete: hrisca, faina fara gluten, reteta clatite, beneficii hrisca, alimentatie sanatoasa, antioxidanti
Dacă ți-a plăcut acest articol, nu uita să-l distribui și să ne lași un comentariu despre cum ai folosit tu făina de hrișcă. Poate ai descoperit o rețetă nouă de care să ne bucurăm cu toții!
