Încă de când eram copii, ni s-a spus că vara este cel mai bun moment pentru a ne aproviziona cu vitamine. Dar de unde luați aceste substanțe nutritive, cum le puteți absorbi mai bine și cum vă puteți face rezerve de vitamine? Expertii de la Școala de Biologie Sistemică a Universității George Mason (SUA), vorbesc despre acest subiect.
Continut Articol
De unde îți iei vitaminele acum?
În primul rând din fructe, care își petrec cea mai mare parte a timpului în lumină naturală: conțin mai multă clorofilă, vitamine și alte substanțe biologice utile, inclusiv antioxidanți.
Cantitatea acesteia din urmă în orice plantă poate fi determinată cu ușurință prin intensitatea culorii sale. Cu alte cuvinte, fructele de pădure întunecate sunt mai bune decât cele albastre. Același principiu se aplică și în cazul zmeurei, căpșunilor și al altor fructe de pădure. Cu cât frunzele de varză sau de salată sunt mai închise la culoare, cu atât sunt mai sănătoase.
O mulțime de vitamine în ardei verzi, salată verde, varză kale, spanac. Diverse germeni și cereale germinate – fasole, grâu, canola – sunt foarte bune.
Plantele pe care le folosim deseori ca arome sunt foarte pline de substanțe bioactive. Cele mai utile sunt ceapa, usturoiul și pătrunjelul, iar într-o măsură mai mică mărarul.
Alege fructele acrișoare în locul celor dulci. Acestea au mai puțin zahăr și mai multă vitamina C. Nu uitați că majoritatea soiurilor moderne de fructe și chiar de legume sunt crescute special pentru a fi mai dulci. Consumul multor fructe foarte, foarte dulci poate duce la o supraîncărcare cu glucoză și fructoză.
Din legume. Vara este suficient loc pentru ei. Profitați de momentul în care vă puteți bucura de roșii, ardei și alte cadouri sănătoase de sezon. Apropo, este ușor să recunoști o roșie deosebit de sănătoasă.
Tăiați-o și dacă semințele din interiorul pulpei sunt de culoare verzuie, înseamnă că este buna. Aceasta nu este o roșie necoaptă, ci o roșie cu mai multe substanțe bioactive. Ardeii roșii pot avea, de asemenea, aceeași culoare verzuie atunci când sunt complet copți.
Mănâncă cât mai multe legume în aer liber pe timpul verii
Dacă mâncați carne, combinați-o cu alimente bogate în vitamina C – lămâi, cireșe, merișoare, coacăze negre, broccoli și varză de Bruxelles – pentru rezultate optime.
Prieteni ai vitaminelor
Multe vitamine sunt mai bine absorbite cu grăsimi. Probabil că ați auzit asta despre vitamina A și știți că morcovii sunt cel mai bine consumați cu smântână sau ulei vegetal. Această regulă se aplică tuturor vitaminelor liposolubile – A, D, E, F și K.
Dușmani ai vitaminelor
Există vitamine oxidante și vitamine care se oxidează ușor. De exemplu, concentrațiile mari de vitamina C pot distruge vitamina B12. Prin urmare, această combinație nu se regăsește în complexele multivitaminice.
Inamicul vitaminelor este reprezentat de fitați, substanțe care se găsesc în cereale – pâine, produse de patiserie, paste făinoase (inclusiv cereale integrale). Fitații inhibă absorbția vitaminelor, astfel încât consumul de roșii cu paste, de exemplu, nu este o idee bună.
Despre lăstari
Toate animalele mănâncă, de obicei, lăstarii tineri ai plantelor, inclusiv semințele, florile și polenul. Acest lucru are un sens biologic absolut clar: țesuturile moi ale plantelor, precum și semințele acestora, conțin cantitatea maximă de substanțe biologic active. Un exemplu excelent de lăstar utilizabil este sparanghelul.
Lăstarii de plante, cum ar fi sparanghelul, conțin cantitatea maximă de vitamine.
Vitaminele pot fi depozitate pentru iarnă
Unele pot, altele nu. Vitaminele B și B1, de exemplu, sunt destul de abundente în corpul nostru, ceea ce înseamnă că se acumulează. K2, pe de altă parte, necesită o reaprovizionare constantă; este practic eliminata zilnic.
Vitamina C este ușor de acumulat, dar și de risipit: o rezervă de vară durează cel mult 3-4 luni.
Vitamina D poate fi, de asemenea, acumulată, dar persoanele supraponderale au nevoie de un consult medical: la aceste persoane, vitamina intră perfect “în” celulele adipoase și “stă” acolo fără să acționeze.
Beneficiile de a mânca crudități
Bineînțeles, fructele și legumele tinere sunt mai sănătoase în forma lor crudă. În timpul tratamentului termic, multe alimente își pierd proprietățile valoroase, de exemplu, morcovii devin doar o sursă de zahăr.
Există un sfat bun în acest sens: dacă o legumă își pierde mult din culoare în timpul tratamentului termic, nu trebuie să vă bazați pe vitaminele pe care le conține. Bineînțeles, se acceptă și o ușoară fierbere la aburi a spanacului. Singura excepție este roșia, care își păstrează întotdeauna utilitatea. Roșiile pot fi coapte, fierte și prăjite în siguranță.
Pot fi vitaminele periculoase?
Vitamina A este periculoasă în cantități mari, astfel încât consumul zilnic de ficat de animale nu este cu siguranță o idee bună.
Mulți oameni completează deficiențele de vitamina D cu tablete. Cu toate acestea, ei uită că D nu este doar o vitamină, ci și un hormon. Și, intrând în organism nu treptat, ci într-o formă “concentrată”, contribuie la calcifierea arterelor. Pentru a evita acest lucru, consumați mai multă vitamina K2, din toate legumele cu frunze.
Top 5 alimente cu vitamine de sezon:
1. Cireșe
Foarte bogată în vitamina C, există chiar un soi de acerola care are multă vitamina C! Cireșele conțin, de asemenea, multe substanțe bioactive, cum ar fi cumarina, care este un anticoagulant.
2. Ciupercile chanterelles
O ciupercă de sezon complet unică, cea mai puternică sursă de vitamina D din lume. Și singurul aliment din care îl poți obține în cantități medicinale. Nu uitați că vitamina D este sensibilă la tratamentul termic, așa că chanterelles nu trebuie să fie gătite mult timp. Se fierb ciupercile timp de câteva minute și apoi se fierb rapid într-o tigaie cu smântână sau ryazhenka.
Ciupecile Chanterelles sunt cea mai puternică sursă de vitamina D din lume
3. Căpșuni
Căpșunele de sezon sunt un fructe excepționale. Sunt foarte bogate în substanțe benefice, în special în fizietină. Este unul dintre puținele senolitice disponibile în natură care ne ajută să facem față stresului oxidativ din celulele noastre și inversează în mod activ procesul de îmbătrânire.
4. Mazăre verde și toate leguminoasele verzi (cu excepția boabelor de soia).
O grupare de sezon excelentă, o sursă de vitamine D9 și K2, mazărea verde din păstăi este, de asemenea, bogată în fibre pentru sănătatea intestinelor noastre. Apropo, merită să vă faceți provizii de aceste produse: leguminoasele își păstrează foarte bine beneficiile pentru sănătate pe timpul iernii.
5. Culturi crucifere
Foarte utile, si benefice pentru sănătate. Cu cât sunt mai închise la culoare, cu atât este mai sănătoase. Broccoli și varza de Bruxelles sunt cu siguranță superioare varzei albe în ceea ce privește utilitatea lor.
Important: Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru încercarea de a aplica o rețetă, un sfat sau o dietă și nici nu garantează că informațiile furnizate vă vor ajuta sau nu vă vor dăuna personal. Fiți prudenți și consultați întotdeauna un medic sau un nutriționist!
*Toate produsele recomandate de Organicsfood.ro sunt selectate de către echipa noastră editorială. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Dacă cumpărați ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutați să câștigăm un mic comision din partea vânzătorului și astfel sa susținem scrierea de articole utile și de calitate.
