Carnea gatita pe gratar se deosebeste de fripturile prajite la tigaie prin mirosul de fum si aroma unica a condimentelor. Pentru ca kebab-ul sa fie un succes, nu uitati sa adaugati la marinata condimente, mirodenii adecvate.
Set de condimente pentru kebab clasic Shish kebab
Amestecul traditional de condimente pentru 1 kg de orice carne include 1 lingurita de piper negru macinat, 0,5 lingurita de ardei iute, 2 lingurite de usturoi uscat. Sarea si zaharul sunt obligatorii.
Îndulcitorul, pe langa faptul ca sporeste gustul, confera felului de mancare o crusta apetisanta. Usturoiul poate fi folosit atat uscat, cat si proaspat. Acesta din urma se adauga la marinata in cantitati mai mici din cauza aromei mai pronuntate. Pentru a face carnea sa arate mai atragatoare, la condimente se adauga paprika si turmeric, care coloreaza stralucitor felul de mancare.
Top 10 condimente pentru kebab
Condimente populare, condimente pentru carne la gratar:
Frunza de laur
Confera produsului o aroma picanta si o aroma rasinoasa, amara si deschide apetitul. Condimentul elimina balonarea stomacului, elibereaza caile respiratorii, elimina durerile musculare.
Piper
Regele condimentelor, fara de care nu exista amestec de kebab. Profesionistii sfatuiesc sa folositi mazare zdrobita sau zdrobita cu un cutit, mai degraba decat pudra gata preparata dintr-un pliculet. Puteti adauga in reteta ardei negru, rosu, alb si verde.
Usturoi
Peletii uscati confera mancarii o usoara aroma de usturoi, dar nu si aroma. Usturoiul proaspat, datorita eliberarii compusilor de sulf, are un miros intepator, picant si un gust de arsura. Condimentul suprima microflora patogena din intestine, accelereaza metabolismul.
Coriandru
Doar o jumatate de lingurita de seminte macinate cu miros de portocala arsa este suficienta pentru a imbogati kebab-ul cu un gust usor picant cu un gust dulce si delicat dupa gust. Coriandrul scade nivelul de zahar din sange, amelioreaza edemele, opreste diareea. Puteti adauga coriandru, care se potriveste bine cu carnea.
Curry
Setul de condimente indiene este mai potrivit pentru marinarea puiului, pestelui, fructelor de mare. Condimentul confera o aroma unica produselor datorita compozitiei sale complexe. Curry este asamblat din ardei iute si ardei iute, coriandru, schinduf cu aroma de nuca, cuisoare, cardamom, ghimbir.
Hummel-Suneli
Amestecul traditional de condimente georgiene cu multe ierburi uscate are o aroma specifica, un gust usor picant picant. Acest condiment universal se adauga la carne, legume, peste.
Sumac
Un alt condiment caucazian care poate inlocui sucul de lamaie, merge bine cu carnea. Are un gust acru, acrisor, astringent si un miros usor acrisor. Sumacul este o pudra de culoare rubinie obtinuta din boabe mature uscate ale plantei cu acelasi nume. Acest condiment controleaza metabolismul colesterolului, subtiaza sangele si este util pentru tulburarile digestive.
Busuioc
Ierburile aromate imbogatesc gustul unui fel de mancare cu o aroma usor amara de anason si o aroma de lamaie, mai rar de vanilie. Busuiocul protejeaza celulele hepatice, amelioreaza bronhospasmul, combate infectiile.
Paprika
Condimentele in pudra au proprietati organoleptice multifatetate, dar slab pronuntate, in functie de varietatea de piper. Acuitatea maxima pe scara Scoville – 1000 de unitati conventionale. Paprika confera carnii un gust dulceag, cu o usoara amaraciune.
Turmeric
Condimentul are un gust de nuca, usor amarui, un miros puternic de rasina picanta care se dezvaluie la incalzire. Boabele de chimen se prajesc intr-o tigaie uscata si se macina intr-un mortar inainte de a fi adaugate.
Daca se doreste, in kebab se adauga ceapa, condimentata suplimentar cu sofran, busuioc sau cimbru.
Condimente potrivite pentru carnea de porc
Salvia, coriandrul, maghiranul si ghimbirul functioneaza bine cu carnea de porc moale si suculenta.
Pentru a nu risca si a garanta un kebab de porc delicios, puteti folosi doua tipuri de amestecuri de condimente dezvoltate de profesionisti.
Primul este setul optim de condimente pentru 1 kg de carne:
- Sucul a doua cepe;
- 1 lingurita de piper negru macinat;
- Cateva varfuri de cimbru;
- Un varf de cutit de boabe de coriandru macinate in mortar;
- Zira dupa gust (se poate renunta la ea).
Trusa de condimente Pokhlebkin pentru carnea de porc include doar 5 ingrediente – piper negru si piper de camp, usturoi proaspat sau uscat, suc de ceapa si foi de dafin.
Condimente pentru alte tipuri de carne, peste, legume
Pentru kebab de vita, la setul clasic se adauga ghimbir si tarhon. Primul ingredient inmoaie fibrele dure ale muschiului, iar cel de-al doilea da o aroma proaspata, deosebita.
Cu pui, rata se combina tarhonul, cimbrul, cu nucsoara de gasca. Condimentele obisnuite pentru carnea de pasare sunt un amestec de ardei, paprika, turmeric, usturoi si busuioc.
Dezlantuiti aroma mielului si inabusiti mirosul sau specific cu cuisoare, ghimbir, rozmarin, oregano si menta.
Paprika, chimen, miere de albine, curry sunt potrivite pentru legume.
Kebaburile de peste se condimenteaza cu suc de lamaie, coriandru, condimente, piper rosu si ierburi de provincie.
Fructele de mare sunt marinate in ulei cu ghimbir, usturoi si piper rosu macinat inainte de a se face creveti la gratar.
Cum se aleg condimentele pentru kebab shish kebab
Pentru a profita la maximum de condimente, de aroma, respectati regulile de alegere:
- Cumparati condimentele in ambalaj de folie. Deteriorarea mecanica este inacceptabila, deoarece acestea cresc umiditatea si dezvolta microorganisme daunatoare. Ambalajele umflate indica faptul ca s-a adaugat amidon in condimente.
- Fiti atenti la data de expirare. Cu cat este mai aproape de sfarsit, cu atat produsul isi pierde mai mult din gust si aroma.
- Dati preferinta condimentelor intregi, sub forma de seminte, muguri, pastai, radacini sau fructe de padure. Condimentele sub forma de pudra contin componente suplimentare si nu au o aroma stralucitoare. Ambalajele de moara sunt o optiune buna.
- În magazine, produsul este invechit pe rafturi si este dificil sa il numesti de calitate. Vizitati o piata agricola, unde puteti simti de departe aroma condimentelor.
Amestecul aromatic este mai bine sa va faceti singur, selectand la setul clasic de ingrediente suplimentare pe placul dumneavoastra. Pentru a nu strica kebabul, nu uitati sa verificati proportiile.
Citeste si aceste articole:
Articolele de pe acest site au doar scop informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica vreo reteta, sfat sau dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau va vor face rau personal. Fiti precauti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!
*Toate produsele recomandate sunt selectate de catre echipa noastra editoriala. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Daca cumparati ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutati sa castigam un mic comision de la vanzator si astfel sa sustinem scrierea de articole utile si de calitate.
