Supa de miel asiatica (shurpa) este mancarea nationala a popoarelor din Asia Centrala (Uzbekistan). Este o supa bogata de carne si legume. Versiunea clasica este facuta din carne de cal, miel sau vita. Puiul si carnea de porc nu se folosesc pentru shourpa.

Shourpa este supa oamenilor de rand. Familiile aveau tendinta de a fi numeroase si nimeni nu se obosea sa taie frumos legumele din supa pentru toti membrii gospodariei. De aceea, toate legumele au fost fie tocate grosier, fie puse intregi.

Supa de miel asiatica este un fel de mancare fierbinte, este atat prima, cat si a doua, deoarece, pe langa o zeama bogata si o bucata buna de carne, exista o multime de cartofi, ardei si morcovi.

Shurpa de miel nu este doar bogata, ci si aromata. Știu ca nu tuturor le place mielul, dar supa este excelenta si va sfatuiesc sa o incercati. Cu atat mai mult cu cat tehnologia este foarte simpla. Da, supa de miel asiatica necesita mult timp pentru a fi gatita, dar poate fi gatita practic fara participarea ta.

Total. timp de gatit activ: 3 ore/20 minute
Numar de portii: 6 portii
Valoare calorica (100g): 68 kcal
Cost: mediu

Cum sa faci supa de miel asiatica folosind reteta clasica

De ce avem nevoie:

Carne de miel – 1 kg cu os
Apa – 2,5 litri
Ceapa – 1 ceapa mare
Morcovi – 1 buc.
Ardei dulce – 2 bucati
Ardei iute – 1 buc.
Tomate – 5 bucati.
Ardei iute rosu – dupa gust
Piper negru – dupa gust
Sare – dupa gust
Usturoi – 4 catei.
Zira – dupa gust
Patrunjel – 1 legatura

Pasul 1

Pregatiti toate ingredientele pentru reteta clasica de supa de miel asiatica.

Carnea pentru shourpa ar trebui sa fie cumparata cu os. Puteti lua gatul, coastele, omoplatul. Mielul trebuie sa fie proaspat si fara miros strain, carnea de miel este cea mai buna.

Cumpara din magazin:

Exista doua variante de gatit shourpa – cand carnea este pur si simplu pusa in apa si fiarta si cand este prajita in prealabil in grasime de oaie sau ulei vegetal. Supa de miel este deja destul de grasa, asa ca voi gati shourpa fara a o gati in prealabil.

VEZI ȘI:

Paste penne alla vodka, reteta italiana

Ar trebui sa cumparati cartofi care sa nu fiarba prea mult si sa nu se dezintegreze in timpul fierberii. Tuberculii trebuie sa fie de marime medie. În acest fel nu trebuie sa-i tai inainte de a le gati.

Morcovii si ceapa trebuie sa fie mari. Daca sunt de marime medie, se iau cate 2 de fiecare.

Atunci cand cumparati ardei iute, asigurati-va ca nu sunt deteriorati, altfel vor da toata amaraciunea lor la supa de miel asiatica si va fi foarte picanta.

Aveti nevoie de o rosie mare (o vom gati impreuna cu carnea) si de cateva rosii mici. Nu este nevoie sa le taiati. Acestea vor fi gatite intregi. Nu puteti pune rosii in supa de miel asiatica, dar credeti-ma, daca veti incerca astfel de rosii, le veti gati astfel chiar si in bors.

Cumpara din magazin:

Eu nu am folosit chimen, dar daca va place, puneti-l. Daca aveti un cazan, gatiti in el, sau procurati-va o oala cu fundul gros de 5-6 litri.

Pasul 2

Spalati mielul si taiati-l in portii mari. Daca se pregateste gatul, se taie in mai multe bucati. Se taie coastele in 1-2 bucati.

Pasul 3

Se toarna apa in oala/cratita si se pune carnea. Se aduce la fierbere.

Pasul 4

Se curata ceapa de coaja si se taie in cruce, fara a o taia pana la capat. În acest fel, ceapa da gustul si aroma ei in supa, dar poate fi indepartata cu usurinta.

Pasul 5

Se spala rosiile. Nu este nevoie sa le taiati. Se fierb in supa intregi.

Pasul 6

Puneti ceapa si rosiile impreuna cu carnea.

Pasul 7

Acoperiti oala cu un capac. Se fierbe timp de 1,5 -2 ore sau mai mult, in functie de carne. Ar trebui sa fie moale, dar sa nu se rupa in fibre. Nu uitati sa indepartati spuma in timp ce se gateste. Se fierbe supa la foc foarte mic si se lasa sa fiarba. Atunci atat carnea, cat si supa vor fi foarte gustoase.

VEZI ȘI:

Cum sa gatesti sturionul in cuptor?

Pasul 8

Scoateti carnea din supa atunci cand este gata.

Pasul 9

Scoateti ceapa si rosiile din supa si frecati-le printr-o strecuratoare. Întoarceti ceapa si piureul de rosii in supa.

Pasul 10

Se curata cartofii de coaja. Nu este nevoie sa ii taiati daca sunt de marime medie.

Pasul 11

Se curata morcovii de coaja.

Pasul 12

Taiati morcovii in rondele mari.

Pasul 13

Se strecoara supa. Nu trebuie sa o strecurati, desigur, dar eu am facut-o. Va sfatuiesc sa o faceti si voi, veti scapa de oasele mici care ar putea ramane pe fundul vasului, iar supa va deveni si mai limpede.

O strecor prin tifon. Acopar o strecuratoare cu 2-3 straturi de tifon.

Pasul 14

Puneti cartofii si morcovii in supa care fierbe. Nu puneti capacul. Continuati sa gatiti shourpa de miel conform retetei clasice.

Pasul 15

Îndepartati semintele de la ardei. Se taie ardeii in 4 bucati.

Pasul 16

La 10 minute dupa ce cartofii si morcovii au fiert, se pun in supa rosiile, ardeii si ardeii grasi intregi si toate condimentele, inclusiv sarea. Nu puneti capacul.

Supa de miel asiatica se fierbe la foc mic pana cand legumele sunt complet fierte. Aceasta va dura aproximativ 30-40 de minute. În acest timp, legumele vor absorbi aroma supei si isi vor impartasi aromele cu acesta.

Pasul 17

Mielul s-a racit in timpul in care s-au gatit legumele. Acesta trebuie sa fie returnat in zeama.

Pasul 18

Se curata usturoiul si se toaca marunt. Puneti usturoiul in supa.

Pasul 19

Se spala patrunjelul si se imparte in aproximativ 2 bucati. Se leaga o parte cu sfoara sau cu ata grosiera.

VEZI ȘI:

Rulada cu seminte de dovleac fara gluten

Pasul 20

Se inmoaie patrunjelul in supa de miel asiatica, legand capatul liber de manerul vasului. Acest lucru este pentru a usura scoaterea ulterioara a manunchiului din supa. Dupa ce a fiert, se ia shourpa de pe foc. Dupa 5 minute, scoateti patrunjelul.

Pasul 21

Supa de miel asiatica dupa reteta clasica este gata. Se pune intr-o farfurie o bucata de carne, legume, inclusiv o rosie, se presara patrunjel si usturoi tocat. Puteti pune usturoiul si patrunjelul pe masa si fiecare pune cat vrea.

Supa de miel asiatica se dovedeste bogata, aromata si delicioasa. Și, credeti-ma, ardeii iuti, care devin moderat picanti dupa o fierbere indelungata, se dovedesc super gustosi.Bucurati-va de masa.