Carnea de iepure nu face parte din alimentatia zilnica a majoritatii oamenilor, insa consumul de carne de iepure numai in 2017 a fost estimat la aproximativ 1,5 milioane de tone. În acest articol vom explora toate aspectele legate de carnea de iepure, cu accent pe impactul acesteia asupra sanatatii si pe nutritie
Carnea de iepure este adesea clasificata ca vanat, adica carne dobandita prin vanatoare pentru sport sau hrana, mai exact intra in categoria “vanat propriu-zis” si ca “vanat la sol”. Cu toate acestea, vanatoarea de iepuri reprezinta doar o mica parte din consumul anual de carne de iepure.
În prezent, iepurii sunt in mod obisnuit crescuti si tinuti ca animale de ferma. Practica agricola de reproducere si crestere a iepurilor domestici, in principal pentru carne, blana si lana, se numeste cunicultura. Acesti iepuri sunt clasificati ca pasari de curte.
Carnea de iepure este, de asemenea, clasificata in functie de marime. Iepurele tanar este un termen pentru iepurii care cantaresc intre 0,7 si 1,6 kg si au mai putin de 3 luni. Iepurii care cantaresc peste 1,8 kg si au, de obicei, o varsta de peste 8 luni sunt denumiti “roaster” sau iepure matur.
Valori nutritionale carne de iepure
Carnea de iepure este slaba, asemanatoare cu cea de pui, si se potriveste bine in tocanite, supe si caserole. Este semnificativ mai slaba si mai bogata in proteine in comparatie cu alte tipuri de carne, ceea ce o face ideala atat pentru cei care tin dieta, cat si pentru cei care mananca sanatos.
Una dintre cele mai bune modalitati de a intelege nutritia pentru carne de iepure unui anumit aliment este prin comparatie cu ceea ce cunoastem deja bine. În acest caz, comparam carnea de iepure cu cea de pui. Carnea de iepure are o concentratie mai mare a majoritatii mineralelor, cu exceptia sodiului.
De asemenea, este foarte bogata in vitamina B12 si vitamina E, in timp ce carnea de pui este mai bogata in vitaminele din complexul B, precum si in vitamina A si vitamina K. Carnea de iepure contine mai multe proteine si mai putine grasimi.
| Vitamine | Cantitate | DZR |
|---|---|---|
| Colina | 129,4 mg | |
| Folat, DFE | 8,00 mcg | 2% |
| Niacina | 6,373 mg | 40% |
| Riboflavina | 0,070 mg | 5% |
| Tiamina | 0,020 mg | 2% |
| Vitamina B12 | 6,48 mcg | 270% |
| Vitamina B6 | 0,339 mg | 26% |
| Vitamina E | 0,41 mg | 2% |
| Vitamina K | 1,5 mcg | 1% |
| Minerale | Cantitate | DZR |
|---|---|---|
| Calciu, Ca | 18,00 mg | 1% |
| Cupru, Cu | 0,175 mg | 19% |
| Fier, Fe | 4,83 mg | 27% |
| Magneziu, Mg | 31,00 mg | 8% |
| Fosfor, P | 239,00 mg | 34% |
| Potasiu, K | 342,00 mg | 7% |
| Seleniu, Se | 15,1 mcg | 27% |
| Sodiu, Na | 207,00 mg | 9% |
| Zinc, Zn | 2,37 mg | 22% |
2.000 de calorii pe zi sunt folosite pentru sfaturi generale de nutritie.
Macronutrienti si calorii carne de iepure
Continutul de grasime pentru carne de iepure este semnificativ mai mic decat in cazul altor tipuri de carne, in consecinta, contine si mai putine calorii. În schimb, carnea de iepure este mai bogata in proteine, continand o cantitate aproape dubla din toti aminoacizii in comparatie cu carnea de pui sau de vita.
Daca ne uitam la compozitia grasimilor, majoritatea grasimilor din carnea de iepure sunt saturate, urmate indeaproape de grasimile mononesaturate, lasand pe ultimul loc grasimile polinesaturate.
În ceea ce priveste defalcarea calitatii proteinelor pentru carne de iepure, observam ca dintre toti aminoacizii esentiali, cel cu cea mai mare concentratie este triptofanul, cel cu cea mai mica concentratie fiind fenilalanina.
Carnea de iepure, la fel ca si alte tipuri de carne, nu contine o cantitate notabila de carbohidrati.
Vitamine
Carnea de iepure contine concentratii semnificativ mai mari de vitamina B12, spre deosebire de carnea de vita si de pui, ceea ce o face o sursa excelenta pentru cei cu deficiente de vitamina B12.
De asemenea, este bogata in vitamina E. Chiar daca este relativ mai saraca in vitamine din complexul B, in comparatie cu alte tipuri de carne , cu exceptia B12, este totusi o sursa excelenta de piridoxina (B6) si niacina (B3). Carnea de iepure nu contine vitamina A, vitamina D si vitamina C.
Minerale
Carnea de iepure are cea mai mare concentratie de fier din toate tipurile de carne. De asemenea, este mai bogata in calciu, potasiu si magneziu, in comparatie cu carnea de vita si de pui.
Carnea de iepure contine, de asemenea, niveluri optime de fosfor, cupru, zinc si colina.
Un alt avantaj al carnii de iepure este nivelul relativ scazut de sodiu, ceea ce o face o alegere excelenta pentru persoanele cu tensiune arteriala ridicata.
Carne de iepure beneficii si contraindicatii
1. Sarcina
Iepurele de casa este recomandat in timpul sarcinii, deoarece carnurile slabe sunt favorabile cresterii normale a fatului, iar carnea de iepure este o sursa excelenta de vitamine B12. Cu toate acestea, iepurii de vanat ar trebui evitati, mai ales daca au fost impuscati cu alice de plumb, de teama intoxicatiei cu plumb si a potentialelor boli.
2. Alergii
În ciuda tuturor beneficiilor pentru sanatate, carnea de iepure poate fi totusi periculoasa pentru unele persoane. O molecula de zahar care se gaseste in anumite tipuri de carne, cum ar fi carnea de iepure, poate provoca o reactie alergica. Alergia se numeste alfa-gal, denumita dupa molecula galactoza-α-1,3-galactoza.
Simptomele unei alergii la alfa-gal apar la 3-6 ore dupa consumul de carne si includ eruptii cutanate, urticarie, dificultati de respiratie, hipotensiune, dureri puternice de stomac. Aceasta alergie poate varia de la usoara la amenintatoare, de aceea trebuie gestionata cu atentie si pot fi necesare modificari ale regimului alimentar.
Alergenii specifici din parul de iepure pot provoca, de asemenea, probleme similare. Este posibil sa asistam la o crestere progresiva a sensibilizarii la iepuri ca o consecinta a domesticirii in crestere rapida a iepurilor.
3. Diabet
Carnea de iepure face parte dintr-o dieta recomandata pentru persoanele cu diabet, datorita calitatilor sale cu continut scazut de grasimi si colesterol si a valorii nutritive care este la egalitate cu cea a carnii de peste.
O molecula care se gaseste in carnea de iepure, numita acid gras linoleic conjugat, ar putea avea potentiale efecte anti-obezitate, anticancerigene si ar putea ameliora diabetul. Carnea de iepure ar contine aceasta molecula mai mult decat alte animale nerumegatoare. În plus, in ultimii ani, acidul linoleic conjugat a fost utilizat ca supliment in hrana iepurilor.
4. Cancer
Dupa cum s-a mentionat anterior, acidul linoleic conjugat, continut in carnea de iepure, are potential efecte anti cancerigene.
În general, se considera ca, in cazul carnii rosii, creste riscul majoritatii cancerelor: colon, rect, gastric si altele. În schimb, consumul de carne alba, cum ar fi carnea de iepure, pare sa aiba o asociere negativa cu riscul de cancer gastric.
5. Boli de inima
Carnea este cunoscuta pentru efectele sale negative asupra sanatatii cardiovasculare din cauza concentratiei de grasimi saturate, insa, asa cum s-a spus deja, carnea de iepure are o cantitate semnificativ mai mica de grasimi.
Evolutiile recente ale carnii de iepure, imbogatita cu acizi grasi polinesaturati, fac ca aceasta carne sa fie mai sigura pentru persoanele cu boli cardiovasculare. Carnea de iepure contine, de asemenea, cea mai mica cantitate de sodiu, dintre celelalte tipuri de carne, ceea ce o face sa fie cea mai buna alegere de carne pentru persoanele cu hipertensiune arteriala.
6. Guta
Daca suferiti de guta, carnea de iepure este recomandat sa fie evitata, din cauza concentratiei sale ridicate de purine .
7. Tularemie
Tularemia este cunoscuta si sub numele de febra iepurelui si este o boala rara, cauzata de o bacterie numita Francisella tularensis. Se poate transmite la om prin muscatura unei capuse, prin contact direct cu animalul sau prin carne prost gatita. Vanatorii de iepuri prezinta un risc mai mare de a se infecta, atunci cand jupuiesc iepurele.
Simptomele pot fi diferite in functie de calea de infectare si de expunere. Carnea prost gatita afecteaza de obicei gura, gatul si tractul digestiv, cu simptome precum febra, dureri de gat, afte bucale, varsaturi etc. Persoanele expuse la tularemie prezinta de obicei simptome in trei pana la cinci zile, dar poate dura si 14 zile. Este foarte contagioasa si potential fatala, dar poate fi tratata cu succes daca este diagnosticata la timp .
8. Raul de iepure
Intoxicatia cu proteine este o forma acuta de malnutritie care apare atunci cand organismul consuma prea multe proteine, dupa cum sugereaza si numele, si nu suficiente grasimi si carbohidrati.
Alte denumiri ale acestui proces sunt, rau de iepure si “mal de caribou” (raul de caribou). Denumirile deriva din faptul ca carnea slaba, cum ar fi iepurele si caribu, un ren, contine multe proteine si foarte putine grasimi.
Se spune ca termenul de rau de iepure ar fi fost inventat de Vilhjalmur Stefansson, un explorator arctic care a scris intr-o carte despre nutritia umana: “Cei care mananca iepuri, daca nu au grasime din alta sursa – castor, elan, peste – vor dezvolta diaree in aproximativ o saptamana, cu dureri de cap, lasitudine, un disconfort vag. Daca sunt destui iepuri, oamenii mananca pana cand li se umfla stomacul; dar oricat de mult ar manca, se simt nesatisfacuti .
Intoxicatia cu proteine nu trebuie confundata cu toxicitatea proteica. Toxicitatea proteica apare atunci cand rinichii nu functioneaza corespunzator, astfel incat deseurile metabolice proteice, cum ar fi amoniacul, nu au cum sa paraseasca organismul si sa creeze o acumulare potential toxica. Intoxicatia cu proteine, pe de alta parte, reprezinta aportul excesiv de proteine care poate duce in cele din urma la afectarea rinichilor.
În general, otravirea cu proteine este foarte rara, dar cu noile “diete bogate in proteine” este important sa se tina cont de faptul ca organismul are nevoie de un echilibru al tuturor nutrientilor, inclusiv al grasimilor si carbohidratilor.
Gatirea carnii de iepure
Este intotdeauna important sa cunoastem masurile de siguranta in ceea ce priveste gatitul carnii, deoarece carnea prost gatita prezinta numeroase pericole pentru sanatate.
Pentru siguranta, USDA recomanda sa gatiti iepurii la o temperatura interna de cel putin 71°C. Se recomanda utilizarea unui termometru pentru alimente pentru a va asigura ca iepurele dvs. poate fi consumat in siguranta.
Atunci cand se prajesc parti de iepure, se recomanda ca temperatura cuptorului sa nu fie mai mica de 163°C. Este sigur sa gatiti iepurele congelat in cuptor fara a-l dezgheta mai intai, desi timpul de gatire poate fi de aproximativ 1,5 ori mai lung.
Gatitul carnii de iepure modifica compozitia grasimilor, distrugand acizii grasi nesaturati, crescand astfel procentul de acizi grasi saturati. O cercetare a aratat ca prepararea carnii de iepure la microunde determina cea mai mica modificare a compozitiei grasimilor, in comparatie cu fierberea si coacerea in folie de aluminiu. Cu toate acestea, tratamentul prin fierbere a adus cele mai grave daune acizilor grasi polinesaturati.
Un alt studiu a aratat cum se modifica valoarea nutritiva si digestibilitatea in vitro prin fierberea sau prajirea carnii de iepure pentru diferite perioade de timp. Fierberea timp de 15 minute a imbunatatit digestibilitatea in vitro si valoarea nutritiva a carnii de iepure, in timp ce fierberea timp de 5 sau 40 de minute a dus la pierderea acestora.
Prajirea timp de 2-4 minute a contribuit la obtinerea unei digestibilitati in vitro si a unei valori nutritionale acceptabile, chiar daca valorile au fost mai mici decat cele ale carnii de iepure fierte. Prajirea carnii de iepure timp de 6 minute a dus la o deteriorare severa a continutului de proteine, a culorii, a structurii suprafetei musculare, a digestibilitatii in vitro si a nutritiei proteice.
Gatitul carnii de iepure cu oregano si salvie poate imbunatati valoarea energetica si compozitia de aminoacizi a carnii de iepure.
Depozitare, pastrare, conservare
Carnea de iepure se presupune ca trebuie sa fie refrigerata la o temperatura de 4-5°C sau mai mica, daca urmeaza sa fie utilizata in termen de 2 zile. În cazul in care se intentioneaza sa fie pastrata pentru o perioada mai lunga de timp, temperatura optima este de aproximativ -18°C. Poate fi pastrata in conditii adecvate pentru o perioada nedeterminata, desi calitatea carnii scade in timp. Cel mai bine este sa folositi un iepure intreg congelat in termen de un an si un iepure congelat in bucati, in termen de 9 luni.
Resturile se pastreaza la frigider in termen de 2 ore dupa ce au fost gatite si se folosesc in termen de 3-4 zile, in caz contrar se congeleaza. Carnea de iepure congelata si gatita trebuie folosita in termen de 4-6 luni pentru o calitate optima. Resturile trebuie reincalzite la 74°C.
Unele studii au sugerat ca durata de conservare a carcaselor de iepure, invelite intr-o folie permeabila la oxigen si depozitate la 3°C, este de peste 8 zile. Cu toate acestea, dupa 5 zile de depozitare, majoritatea carcaselor au inceput sa prezinte o anumita inmuiere, iar numarul de bacterii a crescut.
Aciditate
Un studiu a constatat ca aciditatea carnii de iepure, care a fost depozitata timp de cel putin 24 de ore, variaza in jurul valorii de 5,6-5,85, ceea ce indica faptul ca carnea de iepure are un termen de valabilitate inferior in comparatie cu alte tipuri de carne.
O alta cercetare a gasit o cifra similara, cu o valoare medie a pH-ului de 5,98, atat pentru carcasele de iepure, cat si pentru carnea preambalata.
Atunci cand a fost comparata aciditatea carnii de iepure refrigerate si decongelate, s-a constatat ca muschii refrigerati au avut o valoare a pH-ului usor mai mica, egala cu 5,72±0,99.
Pe baza calculelor, valoarea PRAL (Potential Renal Acid Load) a carnii de iepure este de 16,8, ceea ce confirma faptul ca este acida.
Cine consuma carne de iepure
Carnea de iepure este cea mai populara in China, cu un consum anual de 925 de mii de tone, ceea ce reprezinta peste 60% din consumul total de carne de iepure din lume. China este urmata de Republica Populara Democrata Coreeana cu 154 de mii de tone si de Egipt cu 57 de mii de tone.
În general, in Uniunea Europeana, consumul de iepure reprezinta mai putin de 3% din totalul carnii consumate. Consumul de carne de iepure este mai relevant in Italia, Franta, Spania, Belgia si Țarile de Jos. Carnea de vanat este consumata in principal in timpul sezonului de vanatoare, adica din octombrie pana in decembrie. Carnea de iepure reprezinta 490 de mii de tone din totalul productiei de carne.
Un studiu a cercetat atitudinea consumatorilor fata de consumul de carne de iepure in opt tari: Spania, Italia, Franta, Franta, Polonia, Ungaria, China, Brazilia si Mexic. Acesta a constatat ca originea iepurelui a fost cel mai important factor in Italia si Franta, in Spania a fost considerata moderat de importanta.
Întrebari frecvente:
Carnea de iepure este buna pentru sanatate?
Carnea de iepure este o sursa excelenta de proteine. Proteinele ne mentin sanatosi prin construirea si repararea muschilor, a pielii si a sangelui. Carnea de iepure este o sursa excelenta de fier. Fierul ajuta la formarea unui sange sanatos care circula prin corpul nostru, oferindu-ne energia necesara pentru a fi activi si pentru a creste puternici.
Este iepurele mai sanatos decat carnea de vita?
În primul rand, este sanatos: În comparatie cu carnea de vita, de porc, de miel, de curcan, de vitel si de pui, iepurele are cel mai mare procent de proteine, cel mai mic procent de grasimi si cele mai putine calorii pe kilogram. Spre deosebire de alte tipuri de carne, acesta contine niveluri ridicate de vitamine si minerale, cum ar fi potasiu, magneziu si fosfor.
Ce gust are iepurele?
În ceea ce priveste aroma, carnea de iepure are un gust aproape asemanator cu cel de pui, aproape dulce si cu un gust de vanat. Acest lucru se va schimba, insa, in functie de reteta pe care o folositi. Combinatia potrivita de condimente si marinare poate scoate in evidenta aroma iepurelui sau o poate face mai salbatica!
Este carnea de iepure greu de digerat?
Carnea de iepure este frageda si are o aroma usoara de vanat. Carnea este usor de digerat si relativ lipsita de boli. Este o carne alba cu o consistenta similara cu cea a puiului. Iepurele poate inlocui fara efort carnea de pui in orice reteta si poate fi folosit in multe stiluri diferite de gatit.
- https://www.indexbox.io/store/world-rabbit-or-hare-meat-market-report-analysis-and-forecast-to-2020/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030917401100074X?via%3Dihub
- https://www.researchgate.net/publication/313897948
- https://www.researchgate.net/publication/290214524
- https://ada.com/foods-to-avoid-during-pregnancy/
- https://www.cdc.gov/ticks/alpha-gal/index.html
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095461110500483X
- https://www.researchgate.net/publication/289674478
- http://cuniculture.info/Docs/Magazine/Magazine2008/FiguresMag2008/Congres-2008-Verone/Papers/Q0-Hernandez.pdf
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6520977/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257606/
- http://blog.arthritis.org/gout/best-meat-for-gout-diet/
- https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/tularemia/symptoms-causes/syc-20378635
- http://highsteaks.com/the-fat-of-the-land-not-by-bread-alone-vilhjalmur-stefansson.pdf
- https://www.healthline.com/health/protein-poisoning#takeaway
- https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/rabbit-from-farm-to-table/rabbit-farm-table
