Cele mai bune tipuri de faina fara gluten
Din fericire, exista pe piata multe tipuri de faina fara gluten, fiecare cu un gust, o textura si o compozitie nutritiva diferite. Iata care sunt cele mai bune 12 tipuri de faina fara gluten.
Faina este un ingredient comun in multe alimente, inclusiv in paine, deserturi si taitei. De asemenea, este adesea folosita ca agent de ingrosare in sosuri si supe.
Majoritatea produselor sunt fabricate din faina alba sau de grau. Desi nu prezinta probleme pentru multi, persoanele cu boala celiaca, sensibilitate la gluten non-celiaca sau cele care evita glutenul din alte motive nu ar trebui sa consume aceste doua tipuri de faina.
Faina fara gluten de migdale
Faina de migdale este una dintre cele mai comune fainuri fara gluten. Este facuta din migdale macinate si albite, ceea ce inseamna ca a fost indepartata coaja.
O cana de faina de migdale contine aproximativ 90 de migdale si are o aroma de nuca. Este folosita in mod obisnuit in produsele de patiserie si poate fi o alternativa fara gluten la pesmet.
De obicei, poate fi inlocuita in proportie de 1:1 in locul fainii de grau sau a celei obisnuite. Daca coaceti cu acest tip de faina, folositi un ou in plus. Retineti ca aluatul va fi mai gros si produsul final mai dens.
Cumpara din magazin:
Măsline Kalamata Bio, conținut redus de sare, Stamatakos, 290g
Masline kalamata vidate cu continut redus de sare Bio Stamatakos Olivegrove 250g
Ulei esențial bio de cimbru pur, aromaterapie, ARMINA, 10ml
Faina fara gluten de migdale contine multe minerale, inclusiv fier, magneziu, calciu, potasiu, cupru si mangan. Este, de asemenea, o sursa buna de vitamina E si grasimi mononesaturate.
Aceasta faina are un continut scazut de carbohidrati, o textura usoara, un gust neutru si este plina de nutrienti: 100 g contine 124% din doza zilnica de vitamina E, 112% din doza zilnica de mangan, 69% din doza zilnica de magneziu, 58% din doza zilnica de cupru, 48% din doza zilnica de fosfor, 44% din doza zilnica de proteine, 42% din doza zilnica de fibre, 33% din doza zilnica de vitamina B2, 22% din doza zilnica de calciu si 21% din doza zilnica de fier si zinc.
Cu toate acestea, continutul sau de grasimi ii creste numarul de calorii la 640 pe cana, ceea ce reprezinta cu 200 de calorii mai mult decat faina de grau (1, 2, 3).
În timp ce migdalele si toate nucile sunt in mod natural fara gluten, este totusi important sa cititi ambalajul pentru a confirma ca faina nu a fost produsa intr-o unitate in care se proceseaza gluten.
Folositi faina de migdale pentru retetele in care aveti nevoie in: placinte, briose, fursecuri, prajituri, tort de morcovi.
Cumpara din magazin:
- Ulei de măsline extravirgin, Myrtoo Bio, Stamatakos, 750ml
- Calciu Magneziu plus Zinc, Solgar, 100 comprimate
- Unguent reumatism cu untul pamantului, tataneasa, arnica Reuma Forte
Faina de hrisca fara gluten
Hrisca (de la denumirea sa stiintifica, Fagopyrum esculentum) este o pseudo-cereala inrudita cu rubarba, macul, stevia si piruvatul. Este cultivata pentru boabele sale triunghiulare, care au un gust asemanator cu cel al graului.
Hrisca poate contine cuvantul “faina de grau“, dar nu este un bob de grau si nu contine gluten. Face parte din familia pseudocerealelor, un grup de boabe care sunt consumate ca si cerealele, dar care nu apartin familiei gramineelor.
Faina fara gluten de hrisca ofera o aroma bogata, pamantie si este buna pentru coacerea painilor rapide si a celor cu drojdie.
Din cauza lipsei glutenului, tinde sa fie friabila prin natura ei. Pentru a obtine un produs de calitate, poate fi combinata cu alte fainuri fara gluten, cum ar fi faina de orez brun.
Contine o varietate de vitamine B si este bogata in minerale: fier, acid folic, magneziu, zinc, mangan si fibre. Faina de hrisca este, de asemenea, bogata in antioxidanti, in special polifenolul rutina, care are proprietati antiinflamatorii (4, 5, 6, 7).
Hrisca nu contine gluten, dar este un aliment bogat in aminoacizi, vitamine (B1, B3 si B6), minerale (mangan, magneziu, fosfor, cupru, fier si zinc), fibre (100 g contin 36% din doza zilnica recomandata/DZR) si proteine (100 g contin 26% din doza zilnica recomandata/DZR), cu un continut redus de grasimi.
Hrisca poate fi contaminata incrucisat cu alimentele care contin gluten in timpul procesarii, transportului sau atunci cand este utilizata ca o cultura de rotatie cu graul. Asigurati-va ca pe eticheta cautati certificarea fara gluten pentru a fi in siguranta.
Faina de sorg
Faina de sorg este obtinuta dintr-o cereala straveche, cultivata de mai bine de 5.000 de ani. Boabele nu contin gluten in mod natural si sunt considerate a cincea cea mai importanta cereala din lume (8).
Sorgul este a treia cea mai importanta cultura de cereale la nivel national si a cincea cea mai importanta in intreaga lume. Dupa ce a luat nastere in Africa cu mii de ani in urma, cerealele s-au raspandit in Orientul Mijlociu si Asia prin intermediul rutelor comerciale antice, calatorind spre Peninsula Arabica, India si China de-a lungul Drumului Matasii.
Astazi, sorgul ramane un aliment de baza in India si Africa si este din ce in ce mai popular in America. De fapt, sorgul dulce folosit pentru fabricarea siropului de sorg este cultivat in sudul Americii, inclusiv in Alabama, Arkansas, Georgia, Iowa, Kentucky, Mississippi, Carolina de Nord si Tennessee.
Boabele de sorg nu au legatura cu graul, asa ca sunt potrivite pentru cei care sufera de boala celiaca sau de intoleranta la gluten. În mod traditional, aceasta faina fara gluten a fost folosita pentru a crea clatite, terciuri, bere si paine plata, cum ar fi jowar roti in India.
De asemenea, poate inlocui alte cereale in prajituri, fursecuri, paine si briose. Datorita gustului sau bland si a texturii fine, faina de sorg este o alegere excelenta pentru a inlocui faina de grau in paine dulce, fursecuri si altele – desi retineti ca va trebui sa includeti un liant, cum ar fi guma xantan.
Are o culoare si o textura deschisa, precum si o aroma usoara si dulce. Considerata o faina grea sau densa, este adesea amestecata cu alte fainuri fara gluten sau folosita in retete care necesita cantitati mici de faina.
Boabele de sorg sunt bogate in fibre si proteine, care pot ajuta la incetinirea absorbtiei zaharului. De asemenea, contine o abundenta de fier mineral, precum si antioxidanti care te ajuta sa lupti impotriva inflamatiilor (9, 10, 11).
Faina de amarant
Ca si hrisca, amarantul este considerat o pseudocereala. Este un grup de peste 60 de cereale care au fost considerate candva un aliment de baza in civilizatiile incasa, maya si azteca.
Amarantul este una dintre putinele culturi care au ajuns pana la noi intr-o forma aproape imaculata. Quinoa, teff si amarant sunt cultivate exact asa cum erau acum mii de ani. Culturile stravechi nu au fost supuse hibridizarii sau modificarii genetice.
Datorita puritatii relative si compozitiei naturale, produsele derivate din cereale vechi au o valoare nutritionala/energetica ridicata, o compozitie bogata in vitamine si nutrienti.
Denumirea botanica provine din expresia greceasca “floare care nu se ofileste”. Datorita duratei lungi de depozitare a cerealelor, acestea sunt cunoscute sub numele de “prietenul de iarna al oamenilor”. Amarantul era adesea uscat pentru iarna pentru a obtine o incarcatura de energie si vitamine in timpul sezonului rece. Pentru popoarele slave, amarantul este mai bine cunoscut sub numele de shiritsa.
Amarantul are o aroma pamantie, de nuca si tinde sa preia aroma altor ingrediente. Poate inlocui 25% din faina de grau, dar trebuie combinat cu alte faini fara gluten atunci cand se coace. Cea mai buna utilizare a acestui tip de faina este pentru a face tortilla, aluat pentru placinte si paine.
Faina fara gluten de amarant Este bogata in fibre, proteine si in micronutrienti: mangan, magneziu, fosfor, fier si seleniu. Acesti nutrienti ajuta la functionarea creierului, la sanatatea oaselor si la sinteza ADN-ului (12, 13, 14, 15).
Aceasta faina fara gluten are urmatoarele caracteristici:
Faina de teff
Teff este cel mai mic bob din lume si are 1/100 din dimensiunea unui bob de grau. Se gaseste intr-o varietate de culori, de la alb la rosu si maro inchis. Culorile deschise au o aroma usoara, in timp ce nuantele mai inchise au un gust mai pamantesc.
Faina fara gluten de teff (sau teff) este un produs alimentar fara gluten sub forma de pudra care se obtine prin macinarea boabelor unei pseudocereale cultivate in Etiopia, Statele Unite si Australia. Cel de-al doilea nume al cerealelor este Meiul de Abisinia sau Metlichoke de Abisinia.
Deoarece se cultiva doua tipuri de cultura, alba si rosie (maro), macinarea este, de asemenea, disponibila in doua varietati. Cea alba are un gust delicat, cu o usoara acrivie; cea bruna are o aroma de pamant, cu o nota bogata de ciocolata si nuci. Indiferent de soiul de cereale cultivate, prelucrarea se face dupa aceeasi tehnologie. Deoarece boabele sunt mici si usoare, nu se indeparteaza coaja, iar produsul poate fi considerat integral.
Faina de teff a fost folosita in mod traditional pentru a face injera, o paine etiopiana fermentata, asemanatoare aluatului acrisor. Acum este folosita si pentru alte alimente, cum ar fi clatite, cereale, paine si gustari. Ea poate fi inlocuita cu 25-50% din faina de grau sau faina universala.
Faina de teff este bogata in proteine, ceea ce favorizeaza senzatia de satietate si poate ajuta la reducerea poftelor (16, 17).
Continutul sau ridicat de fibre poate ajuta la gestionarea zaharului din sange, la scaderea poftei de mancare si poate ajuta la pierderea in greutate (18, 19).
Mai mult, contine mai mult calciu decat orice alta cereala si este singura cereala veche care contine vitamina C (20, 21).
Ca in cazul oricarei cereale, pentru a va asigura ca faina de teff este 100% fara gluten, uitati-va unde a fost procesata.
Faina de arrowroot
Faina de arrowroot este o alta faina alternativa, mai putin cunoscuta. Pulberea de arrowroot este o substanta amidonoasa care este extrasa din radacina unei plante tropicale cunoscute sub numele de Maranta arundinacea. Atunci cand este recoltata, radacina de arrowroot are un aspect asemanator cu alti tuberculi subterani, cum ar fi cassava, yucca sau kudzu, care au o forma alungita.
Uneori, pulberea de arrowroot este cunoscuta sub numele de faina fara gluten de arrowroot sau amidon de arrowroot si toate sunt acelasi lucru. Este pur si simplu un amidon alb, sub forma de pudra, care este in mod natural fara gluten, fara cereale, vegan si prietenos pentru dietele paleo.
Pulberea de arrowroot este frecvent folosita in bucataria fara gluten si paleo. Pulberea de radacina de arrowroot castiga in popularitate (cel putin in lumea occidentala), deoarece oamenii cauta inlocuitori si alternative la amidonul de porumb, fie din cauza alergiilor si sensibilitatilor la porumb, fie pentru a evita orice lucru OMG si incarcat cu pesticide.
Aceasta faina este bogata in potasiu, vitaminele B si fier. Studiile au aratat ca poate stimula celulele imunitare si stimula functia imunitara (22, 23).
Amidonul de porumb este un agent de ingrosare traditional folosit in bucatarie pentru lucruri precum sosuri, tocanite si sosuri. Dar vesti bune – pulberea de radacina de arrowroot este un agent de ingrosare excelent si poate inlocui cu usurinta amidonul de porumb. Chiar mai bine, pulberea de radacina de arrowroot nu are gust si lasa mancarea lucioasa si clara, in timp ce amidonul de porumb are un gust usor si lasa mancarea tulbure si opaca.
Faina fara gluten de orez brun
Faina de orez brun este obtinuta din orez brun macinat. Este considerata o faina din cereale integrale si contine tarate, germeni si endosperm.
Are o aroma de nuca si poate fi folosita pentru a ingrosa sosurile sau pentru a pregati alimente pane, cum ar fi pestele si puiul. Faina fara gluten de orez brun este adesea folosita pentru a face taitei si poate fi combinata cu alte fainuri fara gluten pentru retete de paine, prajituri si torturi.
Faina are o culoare cremoasa si nu are un miros distinctiv. Am incercat-o cruda pentru a gusta, exista intr-adevar ceva cu gust de nuca la ea, nu are gust de faina obisnuita. Faina devine aerisita dupa cernere. Apropo, este atat de curata si usoara incat nu ramane absolut nimic in sita.
Aceasta faina fara gluten este bogata in proteine si fibre, ambele putand contribui la scaderea nivelului de zahar din sange si la reducerea greutatii corporale (24, 25, 26, 27).
De asemenea, este bogata in fier, vitaminele B, magneziu si mangan, precum si in compusi vegetali numiti lignani. Cercetarile sugereaza ca lignanii ajuta la protejarea impotriva bolilor de inima (28, 29, 30).
Pentru a evita contaminarea cu gluten, cautati fainuri de orez brun care nu au fost produse intr-o instalatie care proceseaza si grau.
Faina de ovaz
Faina fara gluten de ovaz se obtine prin macinarea ovazului integral. Aceasta confera produselor de patiserie mai multa aroma decat faina de toate tipurile si are ca rezultat o textura mai crocanta si mai sfaramicioasa.
Ovazul contine un tip de fibre solubile numite beta-glucan, care are numeroase beneficii pentru sanatate. Aceasta fibra poate ajuta la scaderea colesterolului “rau” LDL, precum si a nivelului de zahar din sange si de insulina (31, 32, 33).
De asemenea, sunt bogate si in alte substante nutritive, cum ar fi proteine, magneziu, fosfor, vitaminele B si grupul antioxidant avenantramide (34, 35, 36, 37).
Trebuie remarcat faptul ca 200 g de faina de ovaz contine 96% din necesarul zilnic total de mangan al organismului. Acest element, impreuna cu zincul, este cel mai important mineral pentru barbati, deoarece ajuta la normalizarea sistemului reproducator si creste rezistenta la stres.
Faina fara gluten de ovaz contine fosfor, care este necesar pentru mentinerea unui metabolism normal si pentru imbunatatirea functiei cognitive. Contine molibden si fibre, al caror consum reduce nivelul colesterolului din sange si previne bolile cardiovasculare.
Faina de ovaz poate inlocui faina de grau in dieta viitoarelor mame. Acesta va furniza organismului toate mineralele si vitaminele utile care sunt deosebit de importante in perioada de asteptare a unui copil, va ajuta la atenuarea fluctuatiilor hormonale de la inceputul sarcinii si va intari tesutul osos.
Desigur, acest lucru nu inseamna ca trebuie sa mananci cat mai multe clatite si prajituri din faina fara gluten de ovaz. Acesta este inca un produs destul de caloric, iar greutatea suplimentara in timpul sarcinii poate provoca nu numai probleme cu sistemul cardiovascular, ci si dificultati la nastere asociate cu o crestere a greutatii fetale.
Dar daca folositi faina de ovaz in cantitati mici, de exemplu, atunci cand o adaugati la milkshake-uri pentru o gustare, dimpotriva, va va ajuta sa tineti greutatea sub control.
Coacerea cu faina fara gluten de ovaz va face probabil ca produsul final sa fie mai umed. Din cauza lipsei sale de gluten, unele ingrediente vor trebui sa fie ajustate pentru a crea produse de patiserie usoare si pufoase.
Faina de porumb
Faina de porumb este o versiune foarte fin macinata a malaiului. Faina de porumb se obtine din intregul miez, inclusiv taratele, germenii si endospermul.
Este folosita in mod obisnuit ca agent de ingrosare a lichidelor si poate fi folosita pentru a face tortilla si paine.
Faina de porumb vine in varietati albe si galbene si poate fi combinata cu alte faini fara gluten pentru a face crusta de pizza.
Este bogata in fibre si este o sursa buna de carotenoizi luteina si zeaxantina. Acesti doi compusi vegetali actioneaza ca antioxidanti si pot fi benefice pentru sanatatea ochilor prin diminuarea degenerarii maculare legate de varsta si reducerea riscului de cataracta (38, 39, 40).
Este, de asemenea, bogat in vitamina B6, tiamina, mangan, magneziu si in seleniu antioxidant (41).
Porumbul provine dintr-o ramura diferita a familiei de ierburi decat graul, orzul si secara bogate in gluten. Contaminarea incrucisata este, de obicei, mai probabila in alimentele procesate facute cu faina de porumb. Chiar si painea de porumb poate contine faina obisnuita.
Faina de naut
Nautul face parte din familia leguminoaselor. Faina fara gluten de naut este obtinuta din naut uscat si este cunoscuta si sub numele de faina de garbanzo, faina de gram si besan.
Nautul are un gust de nuca si o textura granuloasa si este popular in bucataria din Orientul Mijlociu si India. Faina de naut este folosita pentru a face falafel, hummus si painea plata socca.
Este o sursa buna de fibre si proteine vegetale. Acesti nutrienti lucreaza impreuna pentru a incetini digestia, a promova satietatea si a gestiona greutatea corporala (42, 43, 44, 45).
Faina de naut este, de asemenea, bogata in minerale de magneziu si potasiu, ambele avand un rol pozitiv in stimularea sanatatii inimii (46, 47, 48).
Contaminarea incrucisata poate aparea cu anumite alimente manufacturate realizate cu alte fainuri care contin gluten.
Faina de nuca de cocos
Faina fara gluten de nuca de cocos este obtinuta din pulpa de nuca de cocos. Nucile crapate se tin la soare timp de cateva zile. Apoi, pulpa este presata pentru a produce ulei si lapte. Produsul uscat ramas este uscat in cuptoare, macinat si transformat in faina
Textura sa usoara da rezultate similare cu faina obisnuita si este buna pentru coacerea painilor si deserturilor. Retineti ca faina de nuca de cocos absoarbe mult mai multa apa decat faina obisnuita sau de migdale.
Este bogata in acid lauric, o grasime saturata. Aceasta triglicerida cu lant mediu poate furniza energie pentru organism si poate ajuta la scaderea colesterolului LDL “rau” in combinatie cu continutul de fibre al fainii (49, 50).
Cercetarile sugereaza ca continutul sau de fibre poate ajuta la mentinerea unui nivel sanatos al zaharului din sange, deoarece nu determina cresterea acestuia (51).
Faina fara gluten de nuca de cocos este o optiune buna pentru cei cu alergii la nuci si gluten. Poate fi contaminata in faza de procesare, asa ca asigurati-va ca va uitati unde a fost produsa faina dvs.
Faina fara gluten de nuca de cocos poate fi usor de facut acasa. Tot ce ai nevoie sunt fulgi de nuca de cocos, care se vand in raioanele de cofetarie din supermarketuri si putina rabdare:
Faina de tapioca
Faina de tapioca este obtinuta din lichidul bogat in amidon extras din radacina plantei de manioc din America de Sud.
Aceasta faina este utilizata ca agent de ingrosare in supe, sosuri si prajituri si nu are nici o aroma sau gust notabil. De asemenea, poate fi folosita in combinatie cu alte fainuri fara gluten in retetele de paine.
În afara de carbohidrati, faina de tapioca are o valoare nutritiva redusa sub forma de fibre, proteine sau micronutrienti. De fapt, este inferioara altor fainuri integrale fara gluten si este adesea perceputa ca fiind caloriile goale (52, 53).
Unul dintre beneficiile pentru sanatate ale fainii de tapioca este continutul sau de amidon rezistent, care actioneaza similar cu fibrele. Rezistent la digestie, acest amidon este asociat cu imbunatatirea sensibilitatii la insulina, scaderea nivelului de zahar din sange, scaderea poftei de mancare si alte beneficii digestive (54, 55, 56, 57).
Daca urmati o dieta fara gluten, asigurati-va ca faina de tapioca nu este combinata cu alte fainuri care contin gluten.
Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!Articole similare:
Vitamine esențiale pentru imunitate: Ghidul complet pentru un sistem imunitar puternic
Ingrediente comune din salate pe care ar trebui să le eviți pe cât posibil
5 Alimente care îți consumă energia- 6 Strategii Psihologice pentru Slăbit
- Arde grăsimile și slăbește cu aceste 7 alimente
- Creșterea nivelului de feritină pentru a preveni căderea părului și a combate oboseala
