Traditiile culinare ale bucatariei evreiesti, care este una dintre cele mai vechi din lume, sunt legate in mod inextricabil de istoria poporului insusi, care a cutreierat lumea timp de patru milenii. Experienta culinara imprumutata de la alte nationalitati a fost transformata in conformitate cu traditia evreiasca si, trecand din generatie in generatie, a trecut testul timpului.

Cuprins

Statul Israel nu a aparut decat in 1948. Cu toate acestea, atat bucataria israeliana, cat si cea evreiasca se bazeaza pe practici religioase, precum si pe restrictii privind consumul anumitor alimente – kashrut. Filozofia alimentara stabilita de evreii antici le cere adeptilor sa respecte cu strictete toate cerintele si restrictiile.

Caracteristici generale

Bucataria evreiasca a absorbit traditiile bucatariei askenazice si sefarde, care s-au format in urma cu aproximativ doua secole si difera foarte mult una de cealalta. Prima, mai modesta, este caracteristica asa-numitilor evrei europeni. Populatia evreiasca care traia in Europa a trebuit sa inventeze cele mai rationale moduri de utilizare a alimentelor, deoarece oamenii traiau in saracie.

Mancarurile traditionale ale sefarzilor, evreii care traiesc in Orientul Mijlociu, Spania si tarile mediteraneene, folosesc o varietate mai mare de alimente. Dieta lor include varietati valoroase de peste, legume, leguminoase si ulei de masline scump.

Principala diferenta intre bucataria evreiasca si bucataria israeliana este ca aceasta din urma este influentata de traditiile culinare orientale, arabe si turcesti. Acest lucru este evidentiat de dragostea israelienilor pentru mancaruri precum shawarma sau chiflele dulci bourakes, printre altele.

Principalul pilon al bucatariei israeliene este o varietate de mancaruri nutritive, usor de digerat de organism datorita condimentelor. Toate acestea sunt facute din alimente de calitate, bine spalate si fara defecte externe.

Cumpara din magazin:

VEZI ȘI:

Salam de biscuiti cu ciocolata. 20 de retete din copilaria mea

Pentru primul fel de mancare se pregatesc aici ciorbe de pui, supe calde de legume, precum si borsuri si supe reci. Pentru cea de-a doua masa, preparate din carne tocata (cotlete, rulouri si chiftele) sau carne naturala. Grasimea de pui si de gasca, untul, carnea de miel, de vitel, de pasare, precum si ficatul de vitel si de vita sunt utilizate pe scara larga in gatit.

O caracteristica speciala a meniului de cina este un aperitiv din peste, cum ar fi forshmak trecut prin masina de tocat carne, preparat din hering usor sarat cu adaos de mere, ceapa si paine inmuiata. Se serveste supa, de obicei o supa de carne si un al doilea fel de carne, adesea fara garnitura. Masa se incheie cu ceai si dulciuri.

O trasatura caracteristica a bucatariei evreiesti sunt mancarurile din peste si carne, mai degraba fierte si inabusite decat prajite. De asemenea, sunt populare chiftelele din peste taiat fin cu condimente si matzo (peste gefilte).

Bucataria evreiasca se caracterizeaza prin utilizarea redusa a legumelor, a uleiului vegetal si a ciupercilor, precum si prin prezenta unor mancaruri originale, cu combinatii neasteptate de ingrediente. Printre acestea se pot numara carnea inabusita cu fructe si cartofi confiate, ridichi fierte in miere sau morcovi confiate.

Laptele este folosit exclusiv in stare proaspata in bucataria evreiasca. Este folosit pentru a face o varietate de mancaruri azime si terciuri de consistenta semilichida.

Cumpara din magazin:

În ceea ce priveste condimentele, sortimentul lor se limiteaza la ceapa, usturoi, hrean, marar, piper negru, cuisoare, scortisoara si ghimbir, care sunt folosite in cantitati moderate.

Cartea de vizita a bucatarilor evrei este reprezentata de tot felul de produse de patiserie si preparate din faina de grau sau matzo mel, in care se adauga stafide, mac, nuci sau miere. Acestea sunt matzo, challah, sufganiet (gogosi cu gem) sau bagel – covrigi evreiesti. O curiozitate: tocmai lor, nu covrigilor rusi, le este dedicat cantecul “Buy Bagels”.

VEZI ȘI:

6 feluri de garnituri pentru a completa friptura de porc

La capitolul bauturi, ceaiul bun si cafeaua neagra sunt populare aici, iar la capitolul alcool, vodca de anason si vinurile cuser facute conform traditiilor evreiesti.

Trasaturi caracteristice.

Bucatarii evrei pregatesc toate mesele in conformitate cu legile kashrut fundamentate medical, care interzic consumul anumitor alimente. Acestea interzic, de asemenea, combinarea anumitor ingrediente, precum si utilizarea unor cutite separate pentru diferite alimente.

Alimentele care pot fi consumate se numesc alimente cuser. Acestea includ, de exemplu, anumite tipuri de carne, precum si produse lactate, fructe, legume, peste solzos, nuci si miere. Cu toate acestea, carnea mamiferelor si a pasarilor de curte trebuie sa fie taiata intr-un mod special numit shchita. Exista, de asemenea, o interdictie de a manca anumite parti din carcasele animalelor kosher.

Produsele interzise in bucataria evreiasca sunt numite non-kosher. Acestea includ sangele de animal, carnea de porc, carnea de iepure, de camila, de animale de prada si de pasari, precum si pestii fara solzi, insectele, reptilele si amfibienii. Înainte de a gati carnea, tot sangele este indepartat din ea prin sarare sau inmuiere.

Legile Kashrut interzic amestecarea carnii si a produselor lactate sau utilizarea simultana a acestora, precum si folosirea acelorasi ustensile pentru aceste produse.

Fructele si legumele care pot fi consumate trebuie sa fie lipsite de insecte, iar sucul, vinul si rachiul din struguri trebuie sa fie preparate conform unor reguli speciale.

Kashrut interzice gatitul in ziua de Sabat. Prin urmare, in traditia culinara evreiasca este obisnuit ca vineri sa se pregateasca mancaruri pentru ca acestea sa se infuzeze inainte de Sabat.

VEZI ȘI:

Fulgi de ovaz cu mere in sirop de scortisoara

Mancaruri principale

Bucataria evreiasca se caracterizeaza prin originalitatea mancarurilor cu un gust si o aroma unica. Secretul prepararii majoritatii mancarurilor dateaza de mii de ani. Acest lucru se datoreaza kashrutului, ale carui legi stipuleaza doar alimente si metode de gatit strict definite.

Mancaruri din carne.

Principalul element de baza al bucatariei evreiesti este carnea de numai perechi de animale cu copite (vita, miel) si de pasare (pui, gaste). În acelasi timp, bucatarii inventivi reusesc sa pregateasca mai multe feluri de mancare dintr-un singur produs in acelasi timp.

De exemplu, o carcasa de pui este mai intai fiarta intr-o supa. Apoi, pielea, maruntaiele si o cantitate mica de carne sunt folosite pentru a prepara popularul preparat national gefilte gelsele (gat umplut). Pentru umplerea gaturilor de pui se adauga faina, grasime de gasca cruda si ceapa. Dupa ce sunt umplute, gaturile sunt fierte intr-un sos special pregatit din morcovi, ceapa si grasime de gasca.

Cea mai mare parte a carnii din supa se foloseste la prepararea mancarurilor in diverse retete. De exemplu, carnea de vita fiarta se foloseste la prepararea clatitelor.

Retineti ca atat carnea naturala, cat si cea tocata sunt folosite pentru a pregati mancaruri din carne in bucataria evreiasca. În acelasi timp, mancarurile pregatite in cele mai bune traditii culinare din tarile estice sunt usor de identificat prin gustul lor dulce-acrisor. De exemplu, carnea de vita pentru felul de mancare esik-fleish este inabusita intr-un sos de pasta de rosii cu prune uscate, miere, stafide si suc de lamaie.

VEZI ȘI:

Supa crema de legume – rețeta simplă pentru întreaga familie

Un fel de mancare evreiasca traditionala care se serveste in mod obisnuit in ziua de Shabbat, cand nu este permis focul, este cholnt. Se prepara cu carne de vita kosher grasa, fasole, ceapa si multe ierburi picante, adaugand uneori hrisca sau cartofi. Recipientul cu ingredientele acestui fel de mancare este asezat intr-un cuptor special vineri seara, astfel incat sa ramana cald pana sambata la pranz.

Bucataria evreiasca: traditiile culinare ale bucatariei din Israel

În bucataria sefarda se obisnuieste sa se pregateasca vinete cu pui, miel cu cuscus (ptitim israelian) sau mafrum, cotlete picante de miel, vita sau pui inabusit intr-un sos de rosii si cartofi umpluti.

Un alt fel de mancare evreiasca populara este reprezentat de galustele triunghiulare kreplach, care isi datoreaza forma celor trei patriarhi, Avraam, Yitzhak si Iacov. Umplutura lor variaza in functie de sarbatoare. De exemplu, la sarbatorile sfinte, galustele evreiesti sunt facute cu o umplutura de carne si servite in supa de pui. La Purim, galustele sunt umplute cu fructe uscate, iar la Shavuot cu branza.

Ciorbe

Supa de pui cu galuste este numita in gluma “penicilina evreiasca” datorita proprietatii sale de imputernicire. O caracteristica nationala a prepararii sale este adaugarea in apa a unui capatana intreaga de ceapa cruda, care se indeparteaza dupa fierbere in timpul strecurarii, si adaugarea a 2-3 grame de zahar la fiecare portie inainte de servire.

Pe langa supa de pui, bucatarii evrei prepara supe si bors. Sunt deosebit de populare aici supele de cartofi si de fasole, precum si supele de lapte. Bucataria sefarda, de exemplu, ofera in mod traditional o supa harirah de rosii facuta cu bulion puternic de carne si asezonata cu linte, humus, ierburi si condimente.

Vara se obisnuieste sa se faca bors rosu rece din sfecla si cartofi, la care se adauga felii de castraveti proaspeti decojiti, oua fierte tocate, ceapa verde si smantana. Uneori se adauga fructe uscate la ingredientele pentru bors. Cei din Ashkenazi fac o supa rece de sfecla rosie numita kalteh burechkes. Pe langa borsul rosu rece, vara se prepara si supa rece cu fructe uscate.

VEZI ȘI:

Tocana de legume in tigaie, reteta pas cu pas

Aperitive reci.

O gustare rece tipica in bucataria evreiasca este forshmak din hering tocat, imprumutat din Prusia de Est, unde acest fel de mancare era preparat din hering prajit. În bucataria evreiasca, aceasta gustare este o pasta de consistenta omogena care se intinde pe paini plate din aluat nedospit – matzo.

Unul dintre cele mai originale aperitive evreiesti este pestele umplut cu hrean fiert intr-un sos cu legume. Poate fi vorba de stiuca, crap, dorada sau crap umplut cu carne de peste, paine alba, ceapa, oua si ulei vegetal cu adaos de zahar, precum si de tipuri de peste mai putin “nobile”.

O alta gustare nationala este humusul, care este extrem de popular in bucataria evreiasca. Acest fel de mancare este o pasta delicata si onctuoasa de piure de naut condimentata cu usturoi, paprika, suc de lamaie si ulei de masline, cu adaos de tahina (pasta de susan). Hummusul poate servi nu numai ca aperitiv, ci si ca sos.

Tot printre preparatele aperitiv ale bucatariei evreiesti ar trebui sa se numere ridichile rase cu grasime de gasca si ceapa pasata, precum si ouale tocate cu grasime de gasca, la care se adauga, daca se doreste, castraveti proaspeti.

Mancaruri din legume si cereale

Mancarurile traditionale din legume, faina si cereale constituie, de asemenea, baza bucatariei evreiesti. Mancarurile populare pe baza de cereale includ mandalach, chiftelute, caserole de matzo si galuste de matzo.

VEZI ȘI:

Sorbet de mango: reteta pas cu pas cu imagini

O delicatesa speciala este leguma dulce prajita ciemes (morcovi dulci inabusiti in grasime), care, in functie de ingrediente, poate fi nu doar un desert, ci si un fel secundar servit cu carne.

Versiunea israeliana a mancarii de fasole cunoscuta cu secole in urma in Egipt, falafelul din bucataria evreiasca se prepara exclusiv cu naut, la care se adauga uneori bulgur. Anghinarele prajite sunt o alta delicatesa evreiasca, in timp ce latkes (clatite de cartofi), un fel de mancare care necesita mult ulei vegetal, se prepara cu ocazia sarbatorii vesele de Hanukkah.

Produse de panificatie si dulciuri.

Produsele de patiserie evreiesti sunt reprezentate de tipul national de paine, matzah, coapta din apa si faina fara adaos de sare. Un alt preparat traditional evreiesc este matzebrait, o prajitura matzo cu lapte, oua si branza, care se prepara de Paste, perioada in care sunt interzise alimentele supuse fermentatiei.

De asemenea, populara printre evrei este painea traditionala de sarbatori presarata cu seminte de susan sau mac, halah. Aceasta se prepara fara a se folosi produse lactate. Secretul coacerii acestor “codite” impletite este transmis din generatie in generatie.

Covrigii ritualici evreiesti, bagheta, sunt gatiti intr-un mod special. Ei sunt pre-gatiti inainte de a fi bagati in cuptor. Prajiturile triunghiulare traditionale de Purim, hamentashen, sunt facute cu o varietate de umpluturi.

De asemenea, populare printre bucatari sunt gogosile umplute cu jeleu sau gem – sufganiet, pe care evreii le servesc in cele opt zile de Hanukkah. Acest fel de mancare poate fi clasificat atat ca patiserie, cat si ca desert.

În mod traditional, deserturile evreiesti sunt un amestec de fructe si nuci. Produsele de patiserie evreiesti se aseamana cu cele din Orientul Mijlociu, singura diferenta fiind adaugarea de galbenusuri in aluat si folosirea mierii in loc de zahar. Prin urmare, produsele de patiserie de aici au un gust extrem de dulce. Printre acestea se numara baklava, o placinta cu mai multe straturi cu umplutura de nuci si miere si sirop, kadaif, mici rulouri (bile) umplute cu nuci si miere, si harissa, o placinta de semola cu sirop de portocale sau de trandafiri.

VEZI ȘI:

6 Cele mai bune retete de paste pentru slabit.

Beneficiile bucatariei evreiesti

Conform filozofiei culinare evreiesti, mancarea kosher are un efect benefic asupra nivelului spiritual al fiecaruia.

Legile kashrutului cer autodisciplina si autocontrol. Mancatul nu devine un simplu act de satisfacere a foamei, ci o adeziune constienta la legea Torei. Astfel, urmand filozofia culinara evreiasca, cineva preia controlul asupra propriilor dorinte si, de asemenea, se dezvolta din punct de vedere spiritual.

Totodata, prezenta fructelor si a legumelor in dieta locala ajuta la asigurarea organismului cu minerale si vitamine esentiale, precum si cu fibre alimentare, care ajuta la eliminarea naturala a toxinelor si a substantelor otravitoare.

Important: Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!

*Toate produsele recomandate de Organicsfood.ro sunt selectate de catre echipa noastra editoriala. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Daca cumparati ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutati sa castigam un mic comision din partea vanzatorului si astfel sa sustinem scrierea de articole utile si de calitate.