La prima vedere, bucataria daneza este aproape imposibil de distins de traditiile culinare ale altor tari scandinave. Cu toate acestea, adevaratii gurmanzi stiu ca bucataria daneza este originala, distinctiva si neobisnuita.

Majoritatea mancarurilor nationale daneze sunt inca gatite dupa retete create cu secole in urma. În plus, acestea incorporeaza adesea produse aparent total incongruente. Cu toate acestea, vizitele gastronomice in Danemarca sunt foarte populare printre iubitorii de delicatese scandinave.

Prezentare generala

Pana in prezent, bucataria nationala daneza a acumulat preferintele si traditiile culinare ale mai multor tari din nordul Europei. Se caracterizeaza printr-o varietate considerabila de produse, desi selectia de produse din tara este foarte limitata.

O trasatura distinctiva a bucatariei daneze este valoarea nutritiva ridicata. Totul depinde de climatul din regiune – este vital sa consumati alimente bogate in calorii pentru a va proteja impotriva temperaturilor scazute.

Potrivit expertilor, bucataria traditionala daneza combina traditiile culinare scandinave si germane. Abundenta de carne, fructe de mare si legume din dieta daneza contribuie la faptul ca majoritatea mancarurilor locale au calitati gustative incredibile si sunt capabile sa ii incante chiar si pe cei mai sofisticati gurmanzi.

Unul dintre trucurile Danemarcei este reprezentat de restaurantele si tavernele sale. Pentru a cunoaste bucataria locala, vizitati unul dintre aceste localuri si incercati cateva preparate nationale. Afacerea restaurantelor din Danemarca isi are radacinile de-a lungul secolelor – dupa cum marturisesc istoricii, primele taverne, unde oamenii nu numai ca incercau sa-si satisfaca foamea si setea, dar se si rasfatau cu delicatese, au aparut in tara in secolul al XIII-lea.

Cumpara din magazin:

Astazi, restaurantele ale caror meniuri se bazeaza pe retete vechi, folosite de secole de gospodinele daneze, concureaza puternic cu cafenelele moderne care se bazeaza pe o dieta mai “universala”. Criticii bucatariei daneze sustin ca aceasta nu este suficient de sofisticata, iar preparatele sale traditionale ar fi invechite din cauza ingredientelor limitate si a renuntarii aproape totale la produsele straine.

Pentru o vreme, a existat intr-adevar o crestere a interesului pentru traditiile culinare straine, iar tavernele si restaurantele de stil vechi au inceput sa piarda teren. Dar bucatarii din noua generatie au reusit sa schimbe radical situatia – au inceput in mod activ sa reinvie traditiile culinare nationale, imbunatatind si modificand retetele vechi, dar pastrandu-si originalitatea. Ca urmare, bucataria daneza este considerata astazi una dintre cele mai interesante si mai sanatoase din lume.

VEZI ȘI:

Clatite cu topping de mere: Reteta pas cu pas

Bucatarie daneza: originala, distinctiva si neobisnuita

Caracteristici ale bucatariei danze

Desi exista unele asemanari intre traditiile culinare ale Danemarcei si cele ale altor tari scandinave, bucataria locala are o serie de caracteristici distinctive.

Dieta daneza se bazeaza pe mancaruri foarte gustoase pe baza de carne si peste. Motivul este ca, timp de multe secole, alimentele bogate in calorii au ajutat populatia tarii sa supravietuiasca in conditiile climatice aspre. De aceea, mesele cu un continut ridicat de proteine sunt venerate in Danemarca.
Una dintre poreclele umoristice ale Danemarcei este “Țara celor 700 de sandvisuri”. Acest fel de mancare este incredibil de popular aici. Cu toate acestea, sandvisurile daneze sunt fundamental diferite de cele cu care sunt obisnuiti europenii – sunt uriase, includ multe ingrediente si se mananca in straturi.
Danezilor le place foarte mult carnea de porc. Fac tocanite, carnati, ii prajesc, ii coc si ii servesc cu diferite sosuri si garnituri. Popularitatea carnii de porc este cea care ii face pe critici sa compare bucataria daneza cu cea germana.
Pestele si fructele de mare sunt folosite in Danemarca pentru primul si al doilea fel de mancare.
Legumele sunt larg reprezentate in dieta daneza. Cartofii, varza rosie si ceapa sunt folosite ca garnituri. În salate se adauga morcovi, fasole, conopida, ardei si ciuperci, precum si ierburi aromatice.
Laptele si produsele lactate sunt venerate aici. Diferite tipuri de branza, branza de vaci, maioneza de casa – toate aceste produse sunt reprezentate pe scara larga in dieta populatiei locale. Bucataria daneza este, de asemenea, cunoscuta pentru originalele sale supe de lapte.

Mancaruri principale

Asa cum am mentionat mai sus, in ciuda gamei limitate de produse, bucataria daneza ofera o gama larga de mancaruri foarte gustoase si originale.

Carne si peste

Mancarurile din carne si produsele din peste constituie baza dietei daneze. Carnea de porc este principalul tip de carne. Un studiu preliminar a aratat ca carnea de vita hranita cu iarba poate creste colesterolul mai putin decat carnea de vita hranita cu cereale. Carnea de vita si de miel sunt, de asemenea, populare. Carnea se coace in cuptor si se frige la gratar, se foloseste pentru a face carnati, crenvursti, carnati diversi. Una dintre cele mai populare mancaruri daneze este friptura de porc, servita cu o garnitura de varza rosie inabusita.

Cumpara din magazin:

VEZI ȘI:

Supă cremă de mazăre, secretul confortului într-o farfurie

Produsele secundare si-au gasit, de asemenea, utilizarea. În Danemarca, ficatul de porc se serveste prajit, cu ceapa caramelizata crocanta si garnisit cu cartofi fierti. De asemenea, este folosit pentru a face un pateu delicios.

Carnea de pasare se foloseste pentru fierbere si gratar. De obicei, este insotita de cartofi fierti si de un sos pe baza de maioneza cu multe condimente. Carnea de pui este, de asemenea, sarata si marinata. Puiul sarat cu ananas, de exemplu, este popular. Puiul marinat este gatit si servit intr-un sos de maioneza cu suc de ananas. Felul de mancare este de obicei garnisit cu un cartof fiert.

Printre cele mai originale feluri de mancare din bucataria daneza trebuie evidentiat borcanul stegt. Felul de mancare este alcatuit din fasii inguste de slanina prajita cu cartofi si patrunjel si sos de sfecla rosie. Stegt fläsk se serveste de obicei ca un fel de mancare separat, garnisit cu varza rosie, prune uscate si castraveti murati, sau este folosit ca parte a unui sandvis deschis pe paine daneza de secara.

Chiftelele sunt o alta specialitate daneza. Chiftelele se fac de obicei din carne tocata de porc sau de vita, ceapa tocata, lapte, oua, pesmet si condimente. Chiftelele traditionale daneze sunt prajite si servite cu o garnitura de cartofi fierti si sos.

Gurmanzii se vor bucura, de asemenea, de un fel de mancare cu numele ciudat de milionbeef. Este o friptura prajita sau la gratar cu mirodenii, care se taie in bucati subtiri si inguste. Se serveste de obicei cu piure de cartofi sau orez, precum si cu ardei dulci si porumb.

VEZI ȘI:

7 Moduri sa gatesti carne mai sanatos

Ca in orice tara cu fructe de mare, in Danemarca abunda pestele si preparatele din fructe de mare. Anghila, pastravul sunt copti, facuti la abur, la gratar. Unul dintre punctele forte ale bucatariei daneze este numarul mare de soiuri de hering sarat. În mod remarcabil, pestele sarat danez este, de fapt, dulce si foarte picant, datorita folosirii a mult zahar si condimente.

În Danemarca se obisnuieste sa se serveasca sosuri la mancarurile din carne si peste. Acestea sunt adesea bazate pe fructe de padure – afine, merisoare sau zmeura.

Mancaruri de legume

Dintre legume, cartofii sunt, fara indoiala, prima alegere. Turistii din supermarketurile daneze sunt adesea surprinsi de varietatea de soiuri, dimensiuni si culori ale cartofilor din majoritatea magazinelor. Unii trebuie sa fie prajiti, altii fierti, pasati. Salata de cartofi este, de asemenea, incredibil de populara in Danemarca.

Alte legume sunt, de asemenea, frecvent prezente in dieta daneza, nu numai proaspete, ci si fierte sau inabusite. Diferite tipuri de varza, dovlecei, morcovi si sfecla rosie sunt folosite ca garnituri si sunt, de asemenea, ingrediente in salate.

Paine si produse de patiserie

Danezii au mancat multa vreme multa paine. Mai presus de toate, serveste drept baza pentru legendarele sandvisuri daneze, “smerrebrod”. De asemenea, se serveste paine la primul si al doilea fel de mancare.

Painea de secara este preferata in special in Danemarca. Are un gust acid si o aroma puternica si este bogata in fosfor, magneziu si fibre alimentare. Procesul de fabricare a painii traditionale daneze de secara este foarte lung, durand aproape o zi.

Bucatarii danezi sunt adevarati profesionisti atunci cand vine vorba de produse de patiserie dulci. “Buclele cu scortisoara, conurile de martipan, chiflele incredibil de parfumate cu mirodenii si, bineinteles, prajiturile cu morcovi si tartele cu mere cu jeleu de coacaze sunt o necesitate in orice patiserie daneza.

Sandvisuri

Sandvisurile din Danemarca nu sunt doar un mod de a manca pentru a astampara foamea, ci adevaratii regi ai bucatariei locale. Acestea sunt adevarate opere de arta culinara si combina adesea ingrediente aparent extrem de nepotrivite.

VEZI ȘI:

Cea mai buna reteta de shawarma de pui de casa de pe internet

Bineinteles, in Danemarca exista si sandvisuri simple – felii de paine si unt. Cu toate acestea, localnicii sunt mult mai pasionati de modelele foarte “complexe” cu mai multe straturi de sunca, gem, pateu, peste, ridichi, rosii si asa mai departe.

Incredibil, dar adevarat: in multe orase din tara exista magazine specializate in vanzarea de sandvisuri. Cel mai renumit restaurant specializat este Oskar Davidsen, situat in Copenhaga. Comenzile de sandvisuri vin aici chiar si din alte tari! O alta legenda locala este cafeneaua, acum disparuta, din acelasi oras, care a intrat candva in Cartea Recordurilor Guinness. Avea 178 de variante de sandvisuri in meniu, iar meniul in sine avea o lungime de 140 cm.

Unul dintre “punctele de atractie” ale bucatariei daneze este sandvisul “cu mai multe etaje”, cunoscut ca fiind “delicatesa preferata” a lui Hans Christian Andersen. Acesta este format din mai multe straturi de sunca, carnati de ficat, rosii, gem si ridichi. Toata aceasta splendoare este separata de felii de paine. Aceasta se mananca cu mare atentie, desprinzand strat dupa strat.

Iata doar cateva variante de ceea ce ar putea fi inclus intr-un sandvis danez:

Șunca, un cerc de oua fierte, frunze de salata si o muratura.
Paste cu branza Roquefort preamestecata, ridichi proaspete, galbenusuri de ou crud.
Carnati, ansoa, inele de ou fiert, piure de rosii, verdeata de patrunjel.
Carne fiarta, ceapa tocata, sfecla tocata, galbenus de ou crud cu condimente.
Peste prajit, sos si felii de lamaie.
Hering sarat in jeleu de fructe, ardei rosu, sfecla murata.

În Danemarca se obisnuieste sa se serveasca salate la sandvisuri, cum ar fi salata de paste caracteristica Danemarcei, care include morcovi fierti, conopida, radacini de telina si paste fierte si bucati de sunca. O salata de hering si fasole verde sau o salata speciala “Copenhaga” cu peste fiert, muraturi, rosii, ceapa, un mar si maioneza ca dressing poate fi servita si ea cu “smerrebrod”.

Mancaruri regionale

Desi teritoriul Danemarcei nu este foarte vast, unele regiuni ale tarii au propriile mancaruri speciale. Pe insula Åre, de exemplu, se servesc clatite incredibil de gustoase, facute din aluat de drojdie cu miere. Pe insula Fane puteti savura sakkuk, o budinca de faina servita cu carne de porc. Insula Bornholm a fost aclamata pentru pestele sau afumat uimitor de delicios, iar pe insula Mån heringul este sarat dupa o reteta speciala.

VEZI ȘI:

Feluri de mancare din pulpa de porc

Beneficiile pentru sanatate

Desi criticii bucatariei daneze sustin adesea ca mancarurile locale sunt grele si prea bogate in calorii, nutritionistii sunt convinsi ca bucataria daneza este foarte sanatoasa. Acest lucru se datoreaza faptului ca bucatarii locali isi aleg produsele in mod foarte responsabil. Țara are cele mai inalte standarde culinare, iar cerintele privind calitatea alimentelor sunt foarte stricte.

Abundenta de alimente proteice ii ajuta pe danezi sa reziste la efectele negative ale mediului inconjurator prin furnizarea de energie. Legumele si fructele sunt surse de vitamine si minerale, in timp ce fructele de mare contin acizi grasi omega-3 si antioxidanti.

Gatitul de rata in stil danez

Pentru a prepara acest preparat traditional danez de Craciun, aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: o carcasa de rata de 2 kg, un buchet mic de menta proaspata, trei lingurite de miere, 50 g de unt, o lamaie, zahar, piper negru macinat si sare dupa gust. Pentru garnitura: o varza mare, o sfecla rosie de marime medie, trei linguri de unt, doua lingurite de otet de vin rosu, o lingura de zahar brun.

Se decojeste coaja de la lamaie. Se toaca marunt menta. Se amesteca o lingura de menta tocata cu o lingurita de miere, jumatate din unt si coaja de lamaie. Sarati si piperati amestecul.

Se spala carcasa de rata, se usuca si se clateste in apa clocotita. Se usuca cu un prosop de hartie si se freaca cu sare. Se intinde uniform amestecul de menta si miere in interiorul ratei. Ungeti pieptul cu restul de unt si puneti-l in tava de prajit, cu pieptul in sus. Apoi se introduce in cuptorul preincalzit la 200 de grade timp de o ora si jumatate.

Pregatiti o garnitura. Se taie marunt varza. Se decojeste sfecla si se da pe razatoarea grosiera. Se amesteca varza cu sfecla rosie si se prajeste in ulei intr-o tigaie preincalzita. Se rumenesc pe rand. Se pune fiecare lot gata preparat intr-un vas cu fundul gros. Cand varza si sfecla rosie sunt gata, adaugati zaharul si otetul in oala, amestecati bine si fierbeti la foc mic, sub capac, timp de douazeci de minute. Se asaza pe un platou de servire mare inainte de servire.

VEZI ȘI:

Tarta de lamaie la cuptor: reteta pas cu pas

Se prepara sosul. Se toaca marunt pulpa de lamaie. Se pune intr-o cratita si se incalzeste la foc mediu timp de patru minute. Se adauga mierea si zaharul si se aduce la fierbere. Se adauga restul de menta, se amesteca bine si se ia de pe foc. Se lasa sosul sa fiarba la foc mic sub un capac.

Se asaza rata gatita pe un platou cu varza si se stropeste cu sosul.

Prepararea pateului de ficat danez

Pentru a face pateu de ficat traditional danez aveti nevoie de: 600 g de ficat de porc, 500 g de fel de mancare italiana este din Roma si este super super simplu. Se face din oua, branza tare si ascutita, piper si guanciale – o carne de porc grasa, 500 g de slanina cruda, cateva oua, 600 g de lapte gras, 60 g de unt, aceeasi cantitate de faina, o ceapa de marime medie, doua linguri de ansoa tocata marunt, doua lingurite de sare, o lingurita de cuisoare macinate, aceeasi cantitate de piper macinat, un sfert de lingurita de praf de ardei iute.

Se spala carnea de porc si ficatul, se indeparteaza membranele, venele si canalele biliare. Se toaca carnea de porc, ficatul si ceapa intr-un robot de bucatarie sau se toaca de doua ori cu o masina de tocat carne. Se toaca marunt ansoa si se adauga la umplutura. Se condimenteaza cu sare. Se adauga cuisoarele, piperul negru si condimentele.

Se bat ouale in masina de tocat si se amesteca bine cu o lingura. Acoperiti apoi carnea tocata cu folie alimentara si incepeti sa preparati sosul.

VEZI ȘI:

Clatite americane cu banane si sirop de artar, o reteta delicioasa

Se topeste untul intr-o cratita cu baza grea pana cand devine spumos. Se adauga faina. Se prajeste amestecul la foc mic timp de doua minute, amestecand cu un tel. Amestecul ar trebui sa inceapa sa faca bule, dar nu trebuie sa-si schimbe culoarea.

În timp ce se amesteca constant, se toarna laptele rece. Se mareste focul si se aduce la fierbere, amestecand constant. Cand sosul fierbe, se reduce din nou focul si se fierbe timp de trei minute, pana cand sosul se ingroasa. Cand incepe sa se ingroase, se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca, amestecand tot timpul. Se toarna sosul in carnea tocata.

Pregatiti un vas termorezistent. Se tapeteaza fundul si peretii formei cu felii de bacon, astfel incat capetele sa atarne la 4-5 centimetri de forma. Se asaza carnea tocata pe farfurie. Acoperiti capetele libere cu bacon si infasurati cu grija in folie de aluminiu.

Se gateste pateul in cuptorul preincalzit la 170 de grade Celsius, in baie de apa. Pentru a face acest lucru, puneti forma de pateu intr-o cratita mai mare si turnati pana la jumatate din volumul de apa clocotita.

Timpul de gatire este de o ora si jumatate. Se verifica daca este gata cu o tepusa – trebuie sa ramana curata.

Se raceste pateul fiert sub o presa si se scurge sucul de gatit. Scoateti pateul din forma numai dupa ce s-a racit complet.

Important: Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru incercarea de a aplica o reteta, un sfat sau o dieta si nici nu garanteaza ca informatiile furnizate va vor ajuta sau nu va vor dauna personal. Fiti prudenti si consultati intotdeauna un medic sau un nutritionist!

*Toate produsele recomandate de Organicsfood.ro sunt selectate de catre echipa noastra editoriala. Unele dintre articolele noastre includ link-uri afiliate. Daca cumparati ceva prin intermediul unuia dintre aceste link-uri, ne ajutati sa castigam un mic comision din partea vanzatorului si astfel sa sustinem scrierea de articole utile si de calitate.